その1：2つの食材を和えるだけ！「もやしとツナのナムル」
null前回、沼津さんに教えてもらった「ブロッコリーの茎のザーサイ風」は、言われなければ分からないほど、まさにザーサイそのもので衝撃的でした！ サッとゆでて、ごま油としょうゆで味つけしただけなのに、これがとってもおいしいんです。
ちなみに「ブロッコリーの茎のザーサイ風」の作り方はこちら。
→ブロッコリーの茎がまるでザーサイに！ごま油としょうゆだけでヤミツキ必至【ちょこっと漬け♯27】
今回はこのブロッコリーの茎を、さらにおいしくアレンジしていきます。
【材料】（2人分）
ブロッコリーの茎のザーサイ風・・・1/2量
もやし・・・1袋
ツナ缶・・・1缶
【作り方】
（1）ボウルにゆでたもやしを入れる。
もやしは好みの硬さで、サッとゆでておきます。
（2）ブロッコリーの茎のザーサイ風を入れる。
（3）ツナ缶を油ごと入れて、混ぜ合わせる。
「ブロッコリーの茎のザーサイ風にはごま油としょうゆの味がしっかりついているので、味つけいらず。さらに、ツナ缶の旨味が加わってコクが出ます」（以下「」内、沼津さん）
（4）器に盛り付けて、できあがり！
味が薄いなと感じる人は、お好みで塩、こしょう、しょうゆ、ラー油などを足して調節してください。作って少し置いた方が、もやしに味がなじんできます。
ブロッコリーの茎のザーサイ風が少量でも、ツナ缶を加えることでしっかり旨味の効いた味に。もやしを使って上手にかさましできるので、ボリューム感のある副菜が簡単に完成します。ツナ入りなので子供も喜びそうな味。もちろん、大人のビールのおつまみにもぴったりです！
その2：ほのかに香るごま油がたまらない「まぐろのユッケ」
null次は、ブロッコリーの茎のザーサイ風のごま油の味つけを生かして、まぐろと和えてユッケ風にアレンジしてみましょう。卵黄を混ぜながら食べると最高ですよ！
【材料】（1人分）
ブロッコリーの茎のザーサイ風・・・1/2量
まぐろ・・・5切れ
しょうゆ・・・適量
青じそ・・・1枚
卵黄・・・1個
白いりごま・・・適量
【作り方】
（1）まぐろはざく切りにする。
まぐろは刺身用の切れているものを使います。1人分5切れくらいが目安ですが、量はお好みで調節してOKです。
（2）ボウルにまぐろとブロッコリーの茎のザーサイ風を入れる。
（3）しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
（4）青じそを添えて器に盛り、卵黄をのせる。
（5）白いりごまを振って、できあがり！
食べてみるとごま油が効いて、まさにユッケ！ 卵を混ぜて食べると、まろやかになってさらに美味〜。茎のコリコリした食感がいいアクセントになっていて、これはごはんにのせて丼にしても絶対おいしい！
「他にもブロッコリーの茎のザーサイ風は、冷奴にのせたり、韓国風キンパの具にしたり、レタスと合わせてチョレギサラダ風にしても。茎にごま油の味が効いているので、いろいろな食材と組み合わせると料理のバリエーションが広がりますよ」
こんなにおいしいアレンジができるので、わが家ではブロッコリーの茎はザーサイ風に漬けるのが、すっかり定番になってしまいました。沼津さんがおっしゃるように、今まではちょっと持て余してしまっていたブロッコリーの茎ですが、最近はむしろ茎を食べるのが楽しみで、買おうかなぁ〜と思うほどです。
いかがでしたか？ 次回は、ブロッコリーの茎をガーリックオイルで漬ける方法をご紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
