お正月の「なます」は紅白のバランスが大事！
null大根とにんじんの彩りが美しい「紅白なます」。通常は甘酢で仕上げるのが定番ですが、今回はアジア風の味付けに！
ちなみに、通常の「紅白なます」の作り方はこちら。
→おせちの定番「紅白なます」は、ポリ袋でもむだけで手軽においしく！【ちょこっと漬け♯11】
「今回は甘酢の代わりに、ナンプラーとレモン汁でさわやかに仕上げます。お正月はもちろん、普段の食事の副菜にもおすすめですよ」（以下「」内、沼津さん）
なます特有の甘酸っぱい味が苦手という人も、これなら食べられそう。早速、作り方を見てみましょう。
【材料】（作りやすい分量）
大根・・・200g（約5cm）
にんじん・・・20〜30g
塩・・・小さじ1/2
砂糖・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ2
ナンプラー・・・小さじ1
パクチー・・・適量
【用意するもの】
ポリ袋・・・1枚
ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋10号』（0.025×180×270mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。
【作り方】
（1）大根をせん切りにする
大根は皮を薄くむいてから、薄切りにします。切り終わったら、斜めに倒して並べ、端からせん切りに。切った大根はボウルに入れておきます。
「この時、包丁を右側にやや斜めに倒すと、大根が反対側に飛び出しません。ちょっとしたことですが、これでグンとスムーズに切ることができますよ」
（2）にんじんをせん切りにする
にんじんも皮を薄くむいて、薄切りにします。大根同様に斜めに倒して並べ、端からせん切りにして、切り終わったら大根と同じボウルに入れます。
「紅白なますは大根とにんじんの紅白のバランスが大事！ にんじんは入れすぎると紅色が強くなってしまうので、大根の10〜15%くらいの量がベストです。
また、大根の方が水分が多いので、少し太めに切るのもポイント。塩で水分が抜けると、大根とにんじんの太さがちょうどいいバランスになります。
お正月のお料理なので、彩りよくきれいに仕上げることも意識しながら、いつもよりちょっと丁寧に、心を配りながら作ってみましょう。凛とした見た目に、新年を迎える家族も喜ぶはずです」
（3）塩を振ってもみ、水分を出す
大根とにんじんに塩を振ってもみ、水分を出します。先に余分な水分を出しておくことで、味がしっかり入ります。
「後からナンプラーで味付けするので、塩は少なめに。水分が出てきたら、3〜4分そのまま置きます」
（4）調味液を作る
ポリ袋に砂糖、レモン汁、ナンプラーを入れて、全体をなじませます。
「レモン汁はナンプラーとの相性抜群！ レモン汁の代わりに、お好みの酢でもOKです」
（5）大根とにんじんを入れてもむ
大根とにんじんから水分が出たら、水分をしっかり絞ってからポリ袋に入れ、全体をよくもんで味をなじませます。
「今回はお正月なので、日持ちするよう少し甘めの味付けにしています。砂糖が溶けたらできあがりのサイン。よくもんだら空気を抜いて、ポリ袋の口を結びましょう」
（6）冷蔵室で30分以上置いたら、できあがり！
冷蔵室で30分以上休ませ、砂糖が溶けてしっかり味がなじんだら完成です。保存期間は冷蔵で約1週間。器に盛り付け、好みでパクチーをたっぷりのせていただきましょう。
ひと口食べるとナンプラーがほのかに香り、レモンの酸味がさわやか！ これは女性が好きな味。しっかりアジア風で、タイやベトナム料理の味がします。特に私が思い出したのは、ベトナムのバインミーに挟んである、さっぱりしたなます。和風のなますとはひと味違ったおいしさで、お正月じゃなくても作りたい！
そして、沼津さんのポイント通り、大根とにんじんの紅白のバランスが絶妙でキリッと美しい。味付けはアジア風ではありますが、華やかな凛とした仕上がりで、おせち料理としても引けを取りません。
「彩りよく整えているので、おせち料理としてお正月にいただいても大丈夫。余ったらたっぷりのパクチーと和えてサラダにしたり、海老やアボカド、チキンと一緒にパンに挟んでバインミー風にしても最高ですよ！」
いつものなますにマンネリしている人は、ぜひお試しを！ 異国を感じる新しい味で、家族みんなで気持ちよく新年を迎えてくださいね。
次回は、おせち料理にぴったりな「れんこん」を使ったちょこっと漬けを紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu
取材・文／岸綾香
