豆腐を冷凍室に入れるだけ！「冷凍豆腐」が「節約・ヘルシー・おいしい」の一石三鳥を叶えます

その魅力は作り方が簡単なことに加え、大きく3つ。

• 魅力1　食費の「節約」になる

安い日にまとめ買いして、冷凍室に入れるだけ。もしくは、使いかけをラップして冷凍しておくだけでもOK。足のはやい豆腐のフードロス削減にもなります。「リーズナブルな豆腐が、肉や魚と同じように料理できます。また、カサ増しにもなり、おかずのボリュームアップにも」

• 魅力2　「ヘルシー」な日本ならではの大豆ミート

大豆製品なので、タンパク質豊富。なおかつ、油分も含まないためヘルシーです。「いま大豆ミートが人気ですが、冷凍豆腐はまさに日本ならではの大豆ミート。豆腐をそのまま食べるより冷凍することで噛みごたえも増すので、満足感も高まります」

• 魅力3　凍らせることで「おいしい」

「肉や魚の代わりに使っても、気がつかない人も多いほど。何よりおいしい！」。凍らせることで味がよくしみて、ふっくらジューシーに。また、肉の代わりに使えば、「肉の脂のこってり感がなくさっぱりしているけれど、食感もあって満足度のいく」味わいになるそうです。

絹でも木綿でも、どちらでもOK。「向いているのは、水が一緒に入った安価な豆腐。専門店の高価な豆腐や、なめらかさが自慢の充填タイプや寄せ豆腐はそのまま食べるほうがおすすめです」

凍らせたときの違いは……？

• 絹・・・よりなめらかな舌触りになり、握って成形しやすくなる。
• 木綿・・・食感が豊かになり、噛みごたえが出る。

• かならず消費・賞味期限内の豆腐を冷凍しましょう。
  「旅行に出る前など、長期間家をあけるときに豆腐が余っていたら、冷凍するのも手！」
• 冷凍したものは、丸ごとなら3カ月以内、切ったものは1カ月以内に使い切ります。
• 解凍は、冷蔵室か水につけて。
  「解凍したら冷蔵室に保管して、2日以内に使い切ってください」
• 冷凍豆腐で作った料理は3日以内、しっかり味付けした作り置きも5日以内に食べ切ります。
  「作り置きを小分けして食べる場合は、乾いた清潔なスプーンなどで取り分けてください」

島本さんのレシピ本には、和洋中からエスニック、お弁当のおかずにもおもてなし料理にもなるさまざまなメニューがあり、そのバリエーションに驚きます。今回は冷凍豆腐ビギナーにおすすめの、簡単でアレンジがきく作り置きレシピを教えていただきました。

「唐揚げがイチオシですが、揚げ物をしない人にもおすすめなのは、シンプルな調味料で作れる鶏そぼろ風とミートソース風です。冷蔵庫で5日間くらい保存でき、お弁当に入れたり、食べたいときに食べたいぶんだけちょこっとアレンジも楽しめますよ」

作り方はシンプル。水気を切った冷凍豆腐をしっかりほぐし、味をしみ込ませると、まるでひき肉料理のような食感と味わいに。「ひき肉で作るよりも、さっぱりとしておなかにもたれません。冷蔵室での保存時の脂浮きもありません」

「野菜を切る手間がかからないので、解凍した冷凍豆腐が余ったときに作るのもおすすめです。個人的には絹豆腐で作るのが、しっとりしておすすめです」

「水分が飛んだ後の豆腐は、トマトや野菜の旨みを吸っています。お好みでハーブやスパイスを加えても。そぼろと同じく、絹豆腐で作るとしっとり。木綿だとしっかり噛みごたえが出ます」

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
2. 冷凍豆腐は水気を絞って細かくほぐす。
3. 鍋にオリーブ油と1を入れ弱火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら2を加えて軽く炒める。
4. Aを入れ、沸騰したら弱めの中火にして途中かき混ぜながら20分ほど煮る。

節約と聞くと、ともすると切ない料理……？と思いきや、そんなことは全くナシ。むしろヘルシーでおいしく、しかも扱いやすいなど、メリットがたくさんある＝冷凍豆腐のようです。

「上手に節約したいけれど、何からすればよい？と思っている人は、まず豆腐を冷凍して、そぼろなど簡単なものから作ってみてください。まるで肉のような食感に驚いていただけるはずです。

イチオシの唐揚げも、普段鶏もも肉がよいけれど節約を考えて鶏むね肉を選んでいるという方は、冷凍豆腐で試していただきたいですね。しっとりジューシーで、硬くならないのも魅力ですよ。

あとは豆腐ハンバーグも冷凍豆腐で作るのが圧倒的におすすめ。豆腐の水切りは、時間もかかりコツがいりますが、冷凍豆腐は解凍してギュッと絞るだけ。時短になり、噛みごたえも生まれるので肉肉しさもバッチリです！」

島本さんから続々とあふれ出る冷凍豆腐の魅力。まずは試してみてください！

撮影／キッチンミノル