高たんぱく質・低カロリー。炭水化物は控えめに、旬の野菜はたっぷりと。冷蔵庫の残り食材も生かし、ついでに朝食の作り置きにもなる無駄なくおいしい一皿で、明日の元気をチャージしましょう。
干ししいたけと白ワインが味をまとめる「始末スープ」
nullどこの家庭の冷蔵庫にも、使い切れなかったにんじんや玉ねぎ、肉じゃがにするには足りないじゃがいもなど、捨てるにはしのびない野菜が眠っているはず。そんな時は、だしになるベーコンと一緒に全部まとめてスープにIN。干ししいたけと白ワイン、塩だけで素材のうま味を生かした極上スープに仕上がります。
「食材をおいしく“食べきる”こともお料理の醍醐味。特に野菜は、使い切れないことを案じてカット野菜を買うよりも、旬のうまみを丸ごと買って、食べきる工夫をしたいものです。
この『始末スープ』もそんな食べきりメニューのひとつ。ベーコンと干ししいたけのだしが効いたシンプルな味つけで、しかも干ししいたけはちょっと湿らすだけで調理をはじめてOK。干ししいたけが苦手な人も『これはおいしい！』と好評のスープです。
翌朝は牛乳を加えてスティックミキサーで滑らかなポタージュにしてもいいですし、あるいはお肉や野菜を足してこっくりおいしいカレーのベースにもなります。お好きな野菜でカスタマイズしてみてください」（松田さん）
始末スープの作り方
null材料（２人分）
ベーコン 50ｇ
ごぼう 1/2本
じゃがいも 中1個
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
にんじん 5cm分
干ししいたけ 2枚
にんにく（みじん切り） 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ3
水 4カップ
塩 小さじ1
白こしょう 少量
パルメザンチーズ 適量
作り方
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ベーコンはひと口に切る。ごぼうはよく洗って皮ごと乱切りに、じゃがいもは7mm厚さのひと口大に切り水にさらす。玉ねぎはざく切り、セロリは筋を引いて2cm厚さに切って、にんじんは小さめの乱切りにする。干ししいたけは水を霧吹きで吹きかけてしっかり濡らすか、水をさっとかけて15分おいて石突きを除く。（野菜は冷蔵庫の余りもので自由にアレンジしてください）
土鍋、または厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火で炒め、香りが立ったらベーコンを加えてゆっくり炒める。ベーコンの脂がでたらごぼうとじゃがいもを加えてさらに炒める。
白ワインと水を入れ、干ししいたけを手でちぎりながら加える。
煮立ちを待ってアクと脂をすくい、弱火で10分煮る。玉ねぎ、セロリを加えさらに10分煮て、にんじんを加える。にんじんが好みの硬さになったら塩と白こしょうで味を調える。
器に盛り、パルメザンチーズをかけていただく。
たくさん作っておけば、翌日もアレンジが効くメニューです。ぜひ、お試しあれ。
動画・写真撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだ みちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
【松田美智子さんのレシピはこちらからも】
