しっとりした皮もおいしい！新感覚の「そら豆のみそ漬け」
null前回、沼津さんが考案した「そら豆のフライパン蒸し」で、おいしく蒸し上げたそら豆を、今回はみそで漬けてみました。
「そら豆のフライパン蒸し」の作り方はこちら！→これは画期的！「そら豆」をフライパンで蒸したらホクホク＆濃厚すぎた！【ちょこっと漬け♯74】
「そら豆の皮を捨ててしまうのはもったいないので、丸ごと食べられないかと考えました。みその発酵パワーで、皮までしっとり軟らかく漬かるので、新感覚のおいしさですよ」（以下「」内、沼津さん）
【材料】（作りやすい分量）
蒸したそら豆・・・100g（15〜17粒）
みそ・・・大さじ1
きび砂糖・・・大さじ1/2
【作り方】
（1）ポリ袋に材料を入れる
ポリ袋にみそ、きび砂糖、蒸したそら豆を入れます。今回はきび砂糖を使用していますが、砂糖は好みのものでOKです。
（2）よくなじませる
皮が弾けた部分から、みそがよく染み込むので、みそを擦り込むようにして、全体によくなじませます。みそがなじんだら空気を抜いて、ポリ袋の口を結びます。
（3）できあがり！
冷蔵室で1時間以上置いたら完成です。今回は皮ごと漬けるので、長めに漬け込んだ方が味がよく染み込みます。冷蔵で2〜3日を目安に保存してください。
1粒食べてみると、皮の旨味も相まって、より深みのある味わいに。沼津さん考案のフライパン蒸しにしたそら豆を使っているので、油のコクや香ばしさもみそと絶妙にマッチ。皮は全然硬くなく、しっとり漬かっていて、歯触りなども気にならず、丸ごとおいしく食べられました。むしろ皮があることで、旨味が逃げていない印象です。
「そら豆はチーズに合うので、粉チーズをかけたり、刻んだプロセスチーズと和えたり、クリームチーズと組み合わせても最高！ 日本酒やワインのお供にもぴったりですよ」
以前は、そら豆は春になったらお店で食べるものというイメージでしたが、沼津さんに教えてもらったフライパン蒸しのおかげで、自宅で食べるそら豆のおいしさに目覚め、スーパーでそら豆を見るとつい買うようになってしまいました。漬けるとさらに味のバリエが広がるので、ぜひ試してみてくださいね！
次回は、初夏に向けて「きゅうり」を使ったちょこっと漬けを紹介します。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu
