大人気のごま油漬け！秋は「里芋」が相性抜群でした
null前回、電子レンジやフライパンを使って、スルッと簡単に皮がむける「里芋の下ごしらえ」の方法を沼津さんに教えてもらいました。
里芋の下ごしらえの方法はこちらを参考に。
→ヌルヌルして皮むきが大変な「里芋」の下ごしらえは、電子レンジ＆フライパンがおすすめ【ちょこっと漬け#53】
今回は、この加熱して皮をむいたホクホクの里芋を、ごま油と塩で漬けていきます。（電子レンジで行う場合、中心までしっかり加熱されるよう、加熱時間を調整してください）
「kufuraの動画で大人気のごま油漬け。冬には長ねぎを、夏にはゴーヤーを漬けたら大好評でした。今回は秋のごま油漬けということで、里芋をチョイス。ねっとりした里芋にごま油が濃厚に絡んで……もうたまりません！ 秋の夜長の晩酌のお供にもおすすめですよ」（以下「」内、沼津さん）
【材料】（作りやすい分量）
里芋・・・4個（200g）
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
【用意するもの】
ポリ袋・・・1枚
ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋10号』（0.025×180×270mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。
【作り方】
（1）加熱した里芋をひと口大に切る
加熱して皮をむいた里芋を用意し、食べやすい大きさに切ります。
（2）里芋、ごま油、塩をポリ袋に入れる
ポリ袋に、里芋、ごま油、塩を入れます。
（3）優しく全体をなじませる
里芋を潰さないように、優しくもんで全体をなじませます。全体がなじんだら、空気を抜いてポリ袋の口を結びます。
（4）冷蔵室で30分以上置いたら、できあがり！
冷蔵室で30分以上置くと、漬けるほど里芋にごま油がなじんでいきます。保存期間は冷蔵で4〜5日を目安にしてください。
パクッと食べると、ごま油が絡んだ里芋がねっとり濃厚！ シンプルな味付けなので、里芋の甘味がしっかり引き出されているのを感じます。これはちょっとした箸休めにも、お酒のおつまみにも、お弁当のおかずにもぴったりです。
「粗挽き黒こしょうを仕上げに振るとピリッと味が引き締まります。ごはんに混ぜれば、即席里芋ごはんにもなりますよ！」
とっても簡単なので、里芋料理をする時は多めに下ごしらえをして、少し漬けておくのがおすすめです。
次回は、きのこの中でも特に優秀なお助け食材「えのき茸」を使って、自家製なめたけを作ります。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu
取材・文／岸綾香
