梅干しの酸味がゴーヤーの苦味を和らげてさっぱり！
null今回は、ゴーヤーを佃煮に変身！ 炒め物ばかりでマンネリしている人こそ、試してみる価値あり。新しいゴーヤーのおいしさに驚くこと間違いなしです。
「この佃煮は、梅干しを使うのがポイント。梅干しの酸味にはゴーヤーの苦味を和らげる効果があり、さっぱり仕上がります。さらに梅干しには殺菌効果があるので、暑い夏でも長持ちします。一度食べたら、ごはんが止まらなくなりますよ！」（以下「」内、沼津さん）。
【材料】（作りやすい分量）
ゴーヤー・・・大1本（約300g）
砂糖・・・大さじ2
梅干し（塩分15％を使用）・・・2個
かつお節・・・１パック半（3〜4g）
水・・・100ml
しょうゆ・・・大さじ１〜1/2
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（1）ゴーヤーは種とわたを取り除き、1cm幅に切る
ゴーヤーは両端を切り落とし、半分に切ってから、さらに縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除いて、1cm幅に切ります。
「今回は下ゆでせずに、そのままゴーヤーを煮込んでいきますが、梅干しの酸味がゴーヤーの苦味を和らげてくれますよ」
（2）鍋にゴーヤー、砂糖、梅干し、かつお節、水を入れる
しょうゆ以外の調味料をすべて入れてから、最後に水を加えます。
（3）弱火にかけ、水気が少なくなるまで煮詰める
「段々とゴーヤーの水分が出てくるので、水気がなくなるまで煮詰めていきます。先に砂糖で味付けしておくと、少ない塩分で調味できます。そのため、最初から梅干しは崩さないこと。まずは、砂糖とかつお節の旨味をしっかりゴーヤーに吸わせましょう」
（4）梅干しを潰す
10分くらい煮るとゴーヤーの色が変わり、水分が半分くらいになったら、このタイミングで梅干しを潰します。水分がなくなりそうだったら弱火にしてください。
「甘味→酸味→塩味の順で味付けするのがポイント。最初にゴーヤーに砂糖の甘味がしっかり入ったので、ここで梅干しを潰して、酸味と塩味を加えましょう。これは他の料理でも同様なので、ぜひ覚えておいてくださいね」
（5）味を見ながら、しょうゆを調節して入れる
「梅干しの塩分によってしょうゆの量が変わるので、しょうゆは必ず最後に入れます。今回は塩分15％の梅干しを使っているので、しょうゆは大さじ1/2くらい。味見をして足りなければ、しょうゆは好みで足してください。しょうゆの水分が飛ぶまで煮たら完成です」
（6）保存容器に熱いうちに入れる
保存容器に熱いうちに入れ、梅干しの種も一緒に入れておきます。粗熱が取れたら、冷蔵室で冷やして漬け込みます。
（7）冷蔵室で30分以上置いたら、できあがり！
しっかり味付けしてあるので、保存期間は冷蔵で約1週間。長持ちなのも嬉しいですね。
ひと口食べたら、新感覚のおいしさ！ かつおだしの利いた甘じょっぱい味付けの中に、ゴーヤーのほのかな苦味と梅干しの酸味がふわっと広がり「いい塩梅」とはまさにこのこと。
ゴーヤーの苦味と梅干しの酸味がアクセントになって、バランスよくまとまっています。甘じょっぱくて、「ごはんが欲しいな〜」と思ったら、さすが沼津さん、おにぎりにのせてくれました。
おにぎりに添えると相性抜群！ 梅が入っているので、お弁当にもおすすめです。これは、夏のごはんのお供にぴったりですね。
次回は、沼津さんイチオシの「スイカの皮」を使った漬け物を紹介しますので、お楽しみに！
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
