「ピーマン」にはビタミンたっぷり！栄養・苦くない切り方から保存方法まで徹底解説【管理栄養士監修】

赤ピーマンは緑ピーマンが完熟したもので、栄養価が緑の物よりもアップします。100g中のビタミンCは、緑ピーマンは76㎎、赤ピーマンは170㎎！　赤ピーマンのほうが約2.2倍も多くなります。100gあたりのβ-カロテン量も、緑ピーマンは400μg、赤ピーマンは940μgと約2.4倍。

赤ピーマンは完熟して栄養価が高くなるだけでなく、苦みが消えて甘みが出るので、ピーマンの苦みが苦手な方にもおすすめです。赤ピーマン以外にも、黄色、オレンジ色、白色、紫色など品種の違いによってさまざまな色があります。

パプリカは、大型ピーマンの品種です。緑ピーマンは1個おおよそ35gに対して、パプリカは1個おおよそ150gと大きさが違います。色ごとに栄養面を比較すると、ビタミンC、β-カロテンともに黄色パプリカより赤パプリカのほうが多く含まれています。

粒が細かくてきれいに取り除くのが案外大変なピーマンの種。種はヘタにくっついているので、縦半分に切ってから、ヘタを上下に動かすようにしてヘタを取ると種も一緒に取り除くことができます。

また、小さめのナイフを手に持って実の部分をそぐように切り取っていくと、最後に種とヘタの部分だけが残ります。

切った部分は炒め物などにそのまま使ったり、さらに縦に細切りにしたりして使います。

ピーマンの切り方によって種の取り方も変えてみてくださいね。

切り方でも味わいが変わるのがピーマンの面白いところ。

繊維を断って切る輪切りは苦みをより感じやすくなる切り方です。縦切りにした方が苦みや青臭さを和らげることができます。ピーマンが苦手なお子さんには縦に切ってから調理するほうが食べやすくなるかもしれません。

また縦に切ったピーマンは繊維がしっかりしているため、炒めてもシャキッとした食感が楽しめ、ビタミンCの流失が少ないというのも覚えておいてくださいね。

熱に弱いビタミンCですが、ピーマンはビタミンCを熱から守るビタミンPを含むため、熱による損出が少ないんです。炒め物にもどんどん使ってたくさん食べましょう。