お弁当のブロッコリーが“好きなおかず”に格上げ！
null『kufura』でもおなじみ、料理研究家・沼津りえさんの新著『ごま油さえあれば さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』。
webでの連載やこの本を担当させてもらう中で、さまざまな“ごま油レシピ”を教えてもらいましたが、少量で、手軽に、コクや旨味を出してくれるごま油の底力にいつも驚くばかり！
家族に「また作って！」と言われるようになったレシピがたくさんある中、最近、娘がハマっているのが、本にも掲載されている「ブロッコリーのオイスターごま油漬け」です。
お弁当の定番のブロッコリー、これまでは“ゆでブロッコリー”のままだったり、それをバターでソテーしたり、あれこれしてお弁当に入れてきたのですが、娘的には特に好きなおかずではなかった様子（何か反応があったことはない……）。
それが、この「ブロッコリーのオイスターごま油漬け」を入れた日の夜、空のお弁当箱を私に出しながら「ブロッコリー、めっちゃ美味しかった！ もう永遠にこれでいい」とのこと。
このレシピ、作るのも簡単、使う調味料も至ってシンプル！ 私にとっては嬉しい反応でした。
「ブロッコリーのオイスターごま油漬け」の作り方
null【材料】（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株
ごま油・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
ポリ袋で完成するので、洗い物が少ないのも嬉しい！
【作り方】
（1）ブロッコリーは小房に分け、塩適量（分量外）を加えた湯で2分ゆでる。ザルにあげて粗熱を取り、水気を拭く。
（2）ポリ袋に1、ごま油を入れ、なじませる。オイスターソースを加え、軽くもむ。空気を抜き、ポリ袋の口を結ぶ。
（3）冷蔵庫で30分以上置く。
はい、これだけ！ 保存期間は冷蔵で3日です。
お弁当にいれるときは、（1）の工程で水分を取る際、より丁寧に拭くようにしています。
沼津さんによると、ごま油でコーティングしてからオイスターソースを加えることで、味が薄まるのを防げるとのこと。
オイスターソースとごま油の旨味×旨味。でも、決して濃すぎることはなく、ブロッコリーの風味も楽しめるのが不思議……。ついつい、つまみ食いも進んでしまうのです。
また、ちょっとだけかための“2分ゆで”のシャキシャキ感もポイント。娘は2分半くらいの方が好みのようなので、ご自身のちょうどいい“ゆで時間”を探っていくのもよいかもしれません。
ラー油をかけて、大人用のおつまみに！
余った茎は、同じく本でも紹介されている沼津さんの人気レシピ「ブロッコリーの茎のザーサイ風」（写真）にしてもよし！
野菜の価格高騰が気になる昨今なので、余すところなく楽しめるのはいいですよね。
ぜひ、参考にしてみてください。
【参考書籍】
『ごま油さえあれば さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』
著／沼津りえ 1,650円（税込）小学館
料理研究家・管理栄養士の沼津りえさんによる“ごま油で「いつものごはん」をもっと楽に、もっと美味しく”するレシピ集。パパッと作れる小鉢、メインになる肉や魚のおかずからごはんや麺まで、全98レシピを掲載。
仕事と育児（小中学生の男女）の健やかな両立を夢見るkufura副編集長。新聞記者、月刊誌＆週刊誌の編集を経てkufuraの立ち上げへ。料理は好きだが、その他の家事は苦手。毎日の生活を、少しだけ気楽にしてくれるコト・モノを探し続ける日々。
