しっとりジューシー！感動の「たたきごぼう」は「ごま油」が隠し味でした【ちょこっと漬け#123】

沼津さんの「ちょこっと漬け」の中でも、特に人気の“ごま油漬け”シリーズ。今回はパサつきやすいごぼうを漬けてみたところ、今までにない「たたきごぼう」が誕生しました！

「いつもはパサパサするたたきごぼうが、こんなにしっとりするなんて！と、衝撃を受けた一品です。ごま油には食材をやわらかくする効果があり、硬いごぼうもしっとり仕上げてくれます。白すりごま×ごま油でごまの風味もよりアップ！　お正月だけなんてもったいない。普段のおかずによく作っているんですよ」（以下「」内、沼津さん）

ごぼうのパサパサ……気になりますよね。そして、たたきごぼうに“ごま油”とは、意外すぎる！　ぜひ、作り方を知りたいです！

ごぼう・・・1本（150g）

白すりごま・・・大さじ２

ごま油・・・大さじ1

しょうゆ・・・小さじ2

きび砂糖・・・小さじ2

ごぼうは表面の汚れをしっかり洗い、まな板にのせて麺棒で叩きます。その際、ごぼうを回しながら割るようにして叩いてください。叩き終わったら5cmの長さに切り、四つ割り〜六つ割りにします。

「ごぼうの皮は削ぎすぎると風味がなくなってしまうので、よく洗えばOKです。叩くことで、味が染み込みやすくなります」

沸騰した湯500ml（分量外）に酢小さじ1（分量外）を入れ、ごぼうを3〜4分ほどゆでます。ザルにあげて水気を切り、粗熱を取ります。

「酢水でゆでると色よく仕上がります。アクが抜けて、土臭さも取れるんですよ」

保存容器に白すりごま、ごま油、しょうゆ、きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせておきます。

ごぼうの水気をしっかり拭いて、保存容器に加え、全体をなじませます。

「ごぼうはまだ温かいうちに漬け込んだほうが、味がキュッと染み込みます」

全体がなじんだら、冷蔵庫で1時間以上置きます。

1時間置くと、ごぼうがしっとり！　保存期間は冷蔵で4〜5日が目安です。

ひと口食べると、ごぼうがジューシーで……感動！　ごぼうはポリポリ＆シャキシャキのイメージですが、そこにジュワッとしたしっとり感がプラスされて、まさにこれが“ごま油”の力！　ごぼうの繊維にごま油がジュワッと染み込んで、なんとも絶妙なしなやかな食感なんです。パサパサしていないので食べやすく、いくらでも食べられてしまいます。

「ごぼうを炒めものにすると火を通すのが大変ですが、一度ゆでているので、これならアレンジも簡単。豚肉と一緒に炒めたり、牛肉で巻いたりすれば、立派なおかずになりますよ。ゆでささみと和えたり、マヨネーズを混ぜたり、ごぼうサラダにしてもお手軽です」

ごぼうってきんぴらごぼうや豚汁など、使うメニューがマンネリしがちで、さらに硬くて切るのもちょっと面倒……正直、使いづらい野菜でした。さらにたたきごぼうもお正月には作りますが、日々のおかずになるなんて目からウロコ！　作り方も簡単で、忙しい時に作っておけば日持ちするし、パパッとお肉と炒めたらおかずになる。こんなにも便利だったんだと、沼津さんの言葉の通り、我が家でも常備菜になりました。

お正月はもちろん、いつもの家ごはんにもおすすめです！　ぜひ、みなさんも試してみてくださいね。

取材・文／岸綾香

kufuraの連載でおなじみ、大ヒットレシピを連発している沼津りえさんの人気シリーズが書籍化します！　テーマはなんと“ごま油”！　YouTubeの再生数10万回を超える「長ねぎのごま油漬け」を筆頭に、当連載で人気だったごま油レシピに加え、新作レシピやアレンジも多数登場。ごま油があればいつもの“家ごはん”がもっと美味しく、ラクになる。そんなヘビロテ必至の毎日使える98レシピを揃えました。

「いつも家にある食材と調味料で、毎日の“家ごはん”をラクに、簡単に、楽しんでほしい。“ごま油”はその手助けをきっとしてくれるはずです」（沼津りえ）

ごま油ラバーである沼津さんの料理が、ぜひみなさんに届きますように。

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