トマトの酸味とピーマンで爽やか！「夏野菜のみそ汁」松田美智子の本当においしい朝ごはん#4

寝苦しい熱帯夜が続くと目覚めもぐったり。どうしてもひんやり、さっぱりしたものに心惹かれますが、冷たいものや長時間の冷房がだるさに拍車をかけている場合も。「しんどいなあ」と感じたら、具だくさんみそ汁の出番です。

「元気な夏野菜からエネルギーをもらいましょう！　ただし、下ごしらえはしっかりと。ピーマンはわたをしっかり除き、なすは水に放してアク抜きを。ごぼうはよく洗ってささがき、トマトもひと皮むきましょう。

このひと手間で雑味がなくなり、大きさを揃えて切ることで口当たりが良くなります」（松田さん）

材料（2人分）

だし　4カップ（パックでもOK。ただし無塩・無添加のものが望ましい）

油揚げ　半枚

新ごぼう　20cm

なす　1本

ピーマン　1個

トマト　小さめのもの1個

豆みそ　大さじ1と1/2

糀みそ　約大さじ1

• 好みで粉山椒、一味唐辛子、黒こしょうをたたいたものなど。

油揚げはグリルでさっと焼いて油を落とし、1cm幅に切る。ピーマンは天地を落とし、へた、種、わたを除き、果肉の厚さが5mmになるように余分なわたを削いで3等分に切る。

なすはへたを落とし縦半分に切り、斜め乱切りにする。水にさらしてから水気を切っておく。

新ごぼうは皮ごとよく洗い、ささがきにする。風味と栄養が流れてしまうので、水にさらさないこと。

トマトは包丁で皮をむき、ヘタをくり抜いて4等分にする。

だしを鍋に入れて中火にかける。ふつふつしてきたら油揚げ、なす、新ごぼうを加える。

煮立ちを待って豆みそを入れ、味を見て糀みそを加える。みそがだしになじんだらトマトを加えて火を切り、ピーマンを入れる。

ひと呼吸おいて器に盛り、吸い口として好みで粉参照などをかける。

写真・動画撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】