干し貝柱のうま味が…神ワザ！「冷ごはんの中華がゆ」 松田美智子の本当においしい朝ごはん#3

ジメジメと鬱陶しい梅雨の時期は、なんだか体もぐったり。さっぱりしたものが欲しくなります。消化のよいおかゆは朝食にぴったりですが、ややもの足りない感じも。そこで！干し貝柱の濃厚なうま味と、ごま油の香り高い風味をプラス。副菜として、冷蔵庫で眠るキャベツを炒めたおかずを添え、おかわりしたくなる贅沢な朝がゆ膳の完成です！

「中国料理に欠かせない干し貝柱。高価ではありますが、1粒で味が決まり、スープなどもワンランクアップ。常備しておくと便利な食材です。薬味はお好きなものを。胃が疲れているときは、天然塩だけでいただいても十分おいしいですよ」（松田さん）

材料（2人分）

残りごはん　1カップ

水　2カップ

ごま油　大さじ1

干し貝柱　1粒

（干しえびとキャベツの炒めもの）

干しえび　大さじ1

キャベツ　中玉1/4個

ごま油　大さじ1

酒　大さじ1

オイスターソース　大さじ1

白こしょう　少量

（その他）

腐乳、香菜などの薬味　適宜

干し貝柱はミルで砕く。あるいは、1カップの水に1時間つけて手で裂く。この時使った水は【材料】の水2カップの一部として使う。

小ぶりな土鍋（あるいは厚手の小鍋）に残りごはんを入れ、水、ごま油、干し貝柱を加える。

蓋をややずらして鍋を火にかける。噴いてきたらさっと混ぜて弱火にし、米粒が花が咲いたように割れるまで、10〜15分炊く。

副菜を用意する。キャベツは芯を取ってざく切りにする。干しえびは約5mm大に切る。

フライパンにごま油を熱して干しえび、キャベツを加えて炒める。酒、オイスターソースを入れてさっと炒め、最後に白こしょうをふる。

今回、薬味として添えたのは、香菜と腐乳（豆腐を塩水に漬けて発酵させたもの）。中国食材を扱うお店で購入可能。

炊き上がったら、お茶碗に盛って熱々をいただく。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】