卵のおいしさが際立つ！失敗しない「ふっくら卵サンド」松田美智子の本当においしい朝ごはん#1

みんな大好き、卵サンド。しかし、家で作るとなると、簡単そうに見えて意外と悩ましいのが実情では？　ゆで卵から作るのとなると意外と時間がかかるし、卵焼きで作ると、卵がパサパサになるリスクが……。どこまで火を通すべきか、適正ラインがつかみにくいですよね。

そこで、松田美智子さんの“失敗しようがない”極上スクランブルエッグを使った卵サンドをご紹介します。

「ポイントは卵に味つけをしないこと。そして、流し入れた卵を大きくスクランブルしたら火を切って蓋をし、仕上げは予熱に任せること。卵をサンドしたら一度手で押さえ、パンの耳をきちんと揃えて切ると、目にも美しい卵サンドのできあがりです」（松田さん）

マヨネーズやマスタードは主張せず、卵に味つけをしないので本来の卵の味が際立つ絶品卵サンドです。

材料（2人分）

卵　3個

オリーブオイル　大さじ1

サンドイッチ用薄切り食パン　4枚

マヨネーズ　適量

マスタード　適宜

ボウルに卵を割り、カラザ（卵白の中にある白いひも状のもの）を除く。空気を入れるように白身を切りながら溶く。

パンにバター、マヨネーズの順で塗り、さらにマスタードをのばしておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱して、一旦、濡れた台拭きなどの上にのせて鍋底の温度を均等にする。

フライパンをふたたび中弱火にかけ、箸先につけた卵液にすぐに火が通るくらいの温度になっていることを確かめる。

卵液を流し、ひと呼吸おいてから、箸で大きく外から内へさらうようにして混ぜる。

半熟の状態で火を切り、蓋をして予熱で仕上げる。

パンの上に半量ずつのせてサンドイッチにしたら、軽く上から押し、耳を落として半分に切る。

皿に盛り、ピクルスなどを添えて完成。

動画・写真撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】