きゅうりとトマトのみずみずしさがオアシスに！
null“キング・オブ・カルシウム”のじゃこは、オリーブ油でカリッとさせて噛み応えをプラス、納豆は塩とオリーブオイルで香りよくさっぱりといただきます。
カリカリじゃこはまとめて作って保存しておけば、ご飯にもお弁当にも大活躍です。“カリカリ感”を徹底するために、パンはオイルスプレーしてからトーストします。
「食パンはオリーブ油をスプレーしてから焼くと、それがコーティングとなって野菜をのせてもべちゃっとせず、かえってきゅうりやトマトのフレッシュな味わいを楽しめます。
それから大事なのはお塩。このメニューに限らずですが、調味料はほとんどの場合、“安かろう、悪かろう”だと思ってください。特に塩は料理の味を左右する要。高いといってもカフェのコーヒー1杯分程度の差です。ぜひ、上質のものをお使いください」（松田さん）
「カリカリじゃこの納豆トースト」の作り方
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材料（1人分）
＜カリカリじゃこ＞
じゃこ 1/2カップ
オリーブオイル 1/4カップ
食パン 1枚
海苔 1枚（10cm x 10cm）
きゅうり 1/2本（5mm厚さの縦切り4枚分）
トマト 薄めの輪切りにしたものを1枚
納豆 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/3
白こしょう 少量
作り方
じゃことオリーブ油をフライパンなどに合わせて中弱火にかける。菜箸で絶えず混ぜながら、カリカリになるまで炒める。
ペーパータオルを敷いた平ザルにじゃこを広げて油を切る。密封容器に入れて冷蔵庫で4〜5日保存可能。
トースト用食パンにオリーブオイル（分量外）を軽くスプレーしてトーストする。
きゅうり、トマト、のりを重ね、塩とオリーブオイルを入れてよく混ぜた納豆をのせる。最後にカリカリのじゃこ大さじ2を盛り、白こしょうを軽くふる。
動画・写真撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだみちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
【松田美智子さんのレシピはこちらからも】
