砂肝はゆでるだけでよかった！目からウロコの革命的下処理
null手頃な価格で買えて、独特な食感が人気の砂肝ですが、銀皮を取るのが面倒、臭みが気になる……という人も多いのではないでしょうか。そこで、砂肝大好きな沼津さんが考案したのが、銀皮を取らずにそのまま先にゆでてしまう方法！
「銀皮は焼くと固くなるので、最初に取るのが一般的ですよね。でも、ゆでれば銀皮もやわらかく食べられるんです。最初にゆでてから、和え物や炒め物にすれば臭みもなく、ムダなく全部食べられますよ！」（以下「」内、沼津さん）
砂肝が苦手だったという沼津さんの旦那さんも、これで砂肝の虜になったそう。早速、作り方を見てみましょう。
【作り方】
（1）砂肝を熱湯でゆでる
鍋で熱湯を沸かし、買ってきた砂肝をパックからそのままドボン！ なんと、これでOKなんです。砂肝がすべて湯に浸かるようにして、グラグラするくらいの火加減で12〜13分ゆでます。
「砂肝の処理は何もしなくてOK！ しっかりゆでる、ポイントはそれだけです」
（2）水の中でよく洗う
火を止めて水に入れ、水の中でよく洗います。表面についている皮や脂をよく落とし、1〜2回水を変えて汚れをしっかり取ります。洗い終わったら、水気をしっかり拭いてください。
「しっかり洗うと臭みがキレイに取れます。水気を拭くことで日持ちもよくなりますよ」
（3）砂肝の下処理が完成！
なんとこれで、砂肝の下処理は完成です。通常は銀皮を削ぎ落としますが、その手間も不要。
「しっかりゆでれば、銀皮もおいしく食べられ、ムダなしで超簡単！ このまま冷蔵で２〜３日保存できます。ゆでてストックしておき、ピーマンやオイスターソースと一緒に炒めたり、塩を振って串に差して焼いてもおいしいですよ」
箸が止まらず危険！無限に食べられる「砂肝のごま油和え」
null「毎日食べているかも！」というくらい家族みんなでハマっている、沼津さんイチオシの食べ方を伝授。ごま油がクセになるヤミツキ必至の危険なおいしさです。
【材料】（作りやすい分量）
ゆでた砂肝・・・200g
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
白いりごま・・・適量
【作り方】
ゆでた砂肝を薄切りにしてボウルに入れ、ごま油と塩を加えてよく混ぜ合わせます。白いりごまを振ったらできあがり！ 油でコーティングしているので、こちらは冷蔵で３〜４日保存可能です。
食べてみると驚くほどやわらかく、でも特有のコリッとした食感が絶妙。まったく臭みがなくて、箸がどんどん進みます。砂肝好きな男性スタッフは撮影の合間に食べ続け（笑）、大量にあった砂肝のごま油和えを完食してしまいました！ これはお酒のおつまみにも最高ですね。
「貝割れ大根や七味唐辛子を加えたり、カレー粉やラー油などで味変してもいいですよ」
我が家では、ゆでた砂肝をにんにくとバターしょうゆで炒めてみたのですが、こちらも激ウマ！ あっという間になくなってしまいました。
先にゆでてしまえば保存も効くので、その後のアレンジは自由自在。和えたり、炒めたり、焼いたりして、好きな食べ方を楽しんでみてください。臭みがないので、砂肝が苦手な人でもおいしく食べられること間違いなしです！
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜まるごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
