ゆで上がったパスタは湯切りせず、ツナと野沢菜の鍋へ直行
null「このパスタはゆで汁が命。たっぷりのお湯でパスタをゆで、ゆで汁をスープストック代わりにツナと野沢菜をちょっとなじませて、そこにゆでたてパスタを投入します。
ゆでる際に塩をしっかり入れておくので、白ワインとナンプラー以外の調味は不要。白ワインとナンプラーがうま味となって全体をまとめてくれます」（松田さん）
ツナ缶と野沢菜のパスタの作り方
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材料（1〜2人分）
パスタ 150ｇ
にんにく （みじん切り）大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ3
野沢菜漬け （みじん切りにして汁気を絞る）1/2カップ
ツナ缶 1/2カップ
白ワイン 大さじ3
水 1.5リットル
塩 大さじ2
パスタのゆで汁 1/2カップ
ナンプラー 小さじ1〜2
白こしょう 少量
- 好みでパルメザンチーズ
作り方
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大きめの深鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パスタを加えてゆで始める。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら野沢菜とツナを加えて炒める。白ワインを加え、塩気を確認してパスタのゆで汁を加える。
少し弱中火でくつくつとさせ、味が落ち着いたところで再度味見をしてナンプラーと白こしょうで味を調える。
アルデンテにゆで上がったパスタを、湯切りせずに野沢菜とツナが入ったフライパンに入れ、30秒〜1分絡める。
スープごと器に盛り付け、好みでおろしたパルメザンチーズをさっと混ぜていただく。
動画・写真撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだ みちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
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