バジルや枝豆は自宅で育てて節約！食卓が大充実する「夏野菜」と「育て方のコツ」

薬味にしたりお弁当の仕切りに使ったりと、ふいに1〜2枚ほしくなる青ジソ。パスタやソースに、たっぷり使いたいスイートバジル。大好きな人は“追いパク”して贅沢にたのしみたいパクチーなど。いわゆる“ハーブ”は、買うと案外高くつき、思う存分に使うってなかなか難しいもの。

＜必要な道具と資材＞

1. 苗1ポット
2. 6～8号（14〜18cm）のプランター
3. 培養土10Lほど
4. 底石（鉢によっては鉢底ネットも）

＜育てるときのポイント＞

• 花は摘む

「花を咲かせるにはエネルギーがかかり、風味が落ちてしまいます。可哀想なようですが、つぼみができたら摘んでください」

• 1シーズンで終わり

「青ジソとバジルはシソ科の1年草です。その名の通り、基本は1シーズン楽しんで終わりにしましょう。都内なら、寒くなる11月くらいに刈り取ります。

種も取れなくはないですが、花を咲かせる必要があります。そうすると、肝心の風味が落ちてしまう。苗も種もリーズナブルなので、毎年新しいものを育てるほうがおいしくいただけます」

＜必要な道具と資材＞

1. 苗1ポット
2. 10号の鉢
3. 培養土15Lほど
4. 底石（鉢によっては鉢底ネットも）
5. 支柱（支柱と苗を結ぶ天然素材の紐も準備）

＜植え方＞

「上に伸びて実がなる野菜の中でも、枝豆は比較的コンパクトで、幹も丈夫です。ですので支柱はいらず、鉢は8号あれば1苗育てるのには十分でしょう。

真っ直ぐに伸び、収穫も苗から植えて40～60日と早いのが特徴です。豆類は成長が早く、実る様子を見るのも楽しい野菜。お子さんと一緒に育てるのもおすすめです」

＜育てるときのポイント＞

• 水やりはしっかり、肥料は少なめでOK

「豆類は、根粒菌（こんりゅうきん）という大気中の窒素をアンモニアに変換し、植物の生育に欠かせない窒素を供給する働きをする菌と共生します。だから、肥料が少なくても育てやすいんです。僕は肥料なしで育てたこともあります。お水はしっかりあげてください」

• 収穫したら3日以内に食べる

「採ってから3日以内が、栄養価も高くておいしい。一般的には3日以内のものが出回ることは少ないので、育てるからこその醍醐味を味わってくださいね」

• 一度実ったら終わり

「およそ1カ月の間に100さやほど収穫できると思います。実がならなくなったら刈り取って終わりましょう」

園芸初心者でも、お子さんでも、基本的な知識をもち、水やりや肥料などをしっかりあげれば、おいしい夏野菜をどっさり収穫！も夢ではないと佐藤さん。物価高対策はもちろん、お子さんの夏休みの自由研究に今から備えるのもありかも!?

「5月中旬くらいまでに始めると、根がしっかりはるので夏場の猛暑にも耐えられ、収穫期間も長くなり、ベストです！」とのこと。みなさんもベランダ菜園を始めてみませんか？

撮影／田中麻以（小学館）

【取材協力】
プロトリーフ