自家製にもトライ！ドライトマトを活用したおいしいレシピ【乾物と仲良くなろう！】

こんにちは。栄養士の道添明子です。料理家「あーぴん」として、時短簡単・美味しい・おしゃれな“みんなが笑顔になれる幸せごはん”の料理教室を主宰、簡単レシピを毎日SNSで発信しています。

さて、今回はレストランでは食べるけれど家庭ではあまり馴染みのないドライトマトについて。「ドライトマトが乾物？」と思われるかもしれませんが、食材を乾燥させて保存性を高めたり旨味をプラスしたりしている点では、日本の乾物と同じ仲間。

地中海沿岸では定番の食材で、パスタや煮込み料理によく使われています。ドライトマトの健康効果やおすすめレシピをご紹介します！

セミドライとドライの2種類があります

セミドライトマトとは半乾燥させたトマトのことで、水分が少し残っていてやわらかめ。そのまま食べたり、パンに乗せたりして使います。セミドライトマトは常温では日持ちしませんが、オイルに漬ければ保存食として重宝します。

また、ドライトマトはセミドライをさらに乾燥させてカラカラにしたもの。常温で保存できます。普段お店で見かけるのはこのタイプが多く、国産のもの、地中海沿岸のトマトの産地で作られたものなどがあります。また、チェリートマト（ミニトマト）で作ったドライトマトに塩味や甘味をつけた加工品もあります。

ドライトマト100gあたりに含まれる栄養素

・エネルギー：291kcal
・たんぱく質：14.2g
・鉄：4.2mg
・βカロテン：2600μg
・ビタミンC：15mg

【参照】日本食品標準成分表2020年版（八訂）

「トマトが赤くなると医者が青くなる」のことわざがあるように栄養豊富なトマト。赤い色のもととなる色素が、抗酸化作用があるリコピンです。リコピンは油と一緒に摂ると吸収が良くなるので、ドライトマトとオリーブ油の組み合わせは栄養的にも優れています。

ドライトマトのビタミンCは生のトマトの約2倍。ビタミンCにも抗酸化作用があり、シミや肌荒れの予防にも役立ってくれます。

ドライトマトのオイル漬けには市販品もありますが、ドライトマトをお湯で戻してからオイルに漬けるだけなので自分でも簡単に作れます。そのままお料理に使えて便利な上、保存性も良くなります。

ではここから、自家製ドライトマトの作り方と、ドライトマトを使ったレシピをご紹介します。

まずはセミドライトマトを作ってみましょう。気が付いたら冷蔵庫でミニトマトが傷んでしまっていた！なんてことがありませんか？

使い切れないミニトマトはオーブンで簡単に作れるセミドライトマトにするのがおすすめ。今回は一般的な赤いミニトマトを使いましたが、黄色やオレンジなどカラフルなミニトマトで作っても楽しいですよ。

できたセミドライトマトをオリーブオイルに漬けておけば冷蔵庫で3週間ほど保存可能です。また、セミドライトマトをさらに天日で乾燥させるとドライトマトになります。

【材料】（作りやすい分量）

・ミニトマト　1パック（約20個）
・塩・こしょう　各少々
・オリーブオイル　適量

セミドライトマトはひたひたのオリーブオイルに漬けておくと2～3週間保存できます。切り口ににんにくをこすりつけ、トースターで焼いたバゲットスライスにのせればあっという間にブルスケッタが完成！

唐辛子の辛味が効いたトマトパスタです。ドライトマトとカットトマトをダブルで使用するトマトたっぷりレシピ。ベーコンのコクとトマトのグルタミン酸のおかげで、シンプルな材料でも満足度の高い仕上がりです。

パスタは別茹でせずにフライパンひとつで完成するワンパンレシピです。ここでは太さ1.6mmの茹で時間3分のものを使用しました。麺に筋が入っていて、早く茹であがり、ソースもしみ込みやすいです。一般的な茹で時間のものを使用する場合には、焦げ付かないように水の量を調整してください。

【材料】（1人分）

【作り方】

＜下準備＞
・ベーコンは1cm幅に切る。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・ドライトマトはお湯で戻しておく。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

冷蔵庫にある基本野菜、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんに加え、セロリを葉まで丸ごと使いました。食物繊維たっぷりの腸活デトックススープです。野菜は同じ大きさに切ると火の通りも均一になり、仕上がりもきれいです。にんじんはじゃがいもや玉ねぎよりやや火の通りが悪いので、少し小さめに切ると良いでしょう。

鶏手羽元や手羽先などを加えると一品で大満足なおかずスープになります。ここではウインナーを入れましたが、ベーコンやハムでも。

今回はセミドライトマトを使用しましたが、ドライトマトを使用する場合にはドライトマト20gを熱湯で5分戻して、1cm幅に切って使用してください。ドライトマトを使用することで生のトマトに比べて旨味がアップし、よりおいしく仕上がります。

【材料】（4人分）

ドライトマト、セミドライトマトは、乾燥させることで元々栄養豊富なトマトの成分がさらに凝縮され、おいしさも栄養価もアップ。生のトマトとは違う味わいの旨味がお料理に深みを出してくれます。

ミニトマトがたくさんあるときはぜひおうちでもドライトマト作りにチャレンジしてみてくださいね！