「パクチー」の意外と知らない栄養情報＆しなしなを回避する上手な保存方法を徹底解説！【管理栄養士監修】

数年前からブームになり、パクチーを愛用する方を「パクチスト」と呼ぶほどなったパクチー。ハーブの一種で、英語ではコリアンダー、中華料理では香菜と呼ばれます。

※重量の目安として、小袋に入って売られているパクチーは30g程度、大きなパックのものは100g程度です。

β-カロテンは肌や粘膜の健康維持に働くとともに、薄暗いところで視力を保つ働きもあります。葉酸と鉄分は、血液を作るのを助ける働きをするので貧血予防にもおすすめ。

さまざまなビタミンやミネラルを含むパクチーは美容にもうれしい働きをしてくれます。パクチーに含まれるビタミンCは美肌ビタミンとも呼ばれ、活性酸素から体を守る働きがあります。肌の水分量に関係するコラーゲンの生成に関係しており、肌のシミやしわの予防に効果が期待できます。ビタミンCは熱に弱く水に溶けるため、ビタミンCの吸収のためには、洗うときはさっと洗い、生で食べるのがおすすめです。

また食物繊維が4.2gも含まれており、デトックスハーブとも呼ばれることもあります。食物繊維は腸内環境を整える働きや、血糖値の上昇を抑える働きがあります。また、食物繊維は水で膨らんでカサが増すので、食べすぎ予防にも効果が期待できます。

パクチーは常温ではなく冷蔵庫で保存してください。その際、次の2点に気をつけると長持ちしますよ！

• 葉の水分をしっかりとる
• 乾燥を防ぐ
  

葉に水分がついていると、そこから葉が変色してしまいます。しっかりふき取ってから冷蔵庫に入れましょう。また、買ってきた袋の状態での保存は乾燥するため避けます。

根が付いたものは湿らせたキッチンペーパーで根元を包むか、深めの容器に根だけが水に浸るようにしてパクチーを入れ、ポリ袋で覆って冷蔵庫に入れてください。根がない場合は、全体を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて乾燥を防いだ上で冷蔵庫で保存を。

どちらの場合も、キッチンペーパーや水は毎日取り替えましょう。冷蔵庫で1週間程度は保存ができます。

冷凍したパクチーは、炒め物やスープなどに冷凍のまま使えます。ただし冷凍すると香りが飛びやすいので、2週間以内に使い切ってくださいね。

また、冷蔵保存や冷凍保存以外にもオイル漬けにする、乾燥させてドライハーブとして楽しむなどの方法もあります。

パクチーは葉を摘んでサラダや炒め物にトッピングして使う方が多いと思いますが、実は茎のかたい部分や根も料理に使うことができます。茎は細かく刻んでから、ご飯に混ぜてパクチーご飯にしたり、和え物にも使えます。かたさが気になる場合は、刻んだものをスープや炒め物に活用してください。

また、捨てられがちな根っこも、料理に使うことができます。肉や魚のにおい消しとして茹でるときのお湯に加えたり、スープの出汁としても使えます。タイ料理ではトムヤムクン、中華料理では餃子に入れることも。根っこまで余すことなく楽しめるのもパクチーの魅力ですね！

撮影／田中 麻以（小学館）

【参考】

・文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
・厚生労働省「e-ヘルスネット」食物繊維の必要性と健康
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-05-001.html
・厚生労働省「e-ヘルスネット」食物繊維
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-016.html
・厚生労働省　「e-ヘルスネット」ダイエット
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-090.html
・JA遠州中央「農産物百科」シャンサイ（香菜）[パクチー]
https://jaenchu.ja-shizuoka.or.jp/pickup/crops/detail.html?id=cr1457506729

（すべて最終参照日　2020/08/12）