スパイスは「タクコ」があれば大丈夫！一振りでいつもの料理がグーンと広がる、スパイス＆ハーブ入門

世界中で、古くから使われてきたスパイスやハーブ。諸説ありますが、スパイスは数百、ハーブはさらにたくさんの数があるともいわれています。さらに、国ごと、地域ごとに使い方はそれぞれ違って、ひと口に「スパイス」といってもさまざま。だからこそ、何を選んでどう使えばよいのでしょう？

「タクコ」とは、料理研究家の印度カリー子さんが推奨する呼び方。

タ＝ターメリック
ク＝クミン
コ＝コリアンダー

の3種類の頭の文字をとったものです。カレーに入っている基本的なスパイスで、これらがあれば本格的なスパイスカレーが出来あがるそうです。

「レッドペパーといった辛味のスパイスを入れなければ、スパイシーなよい香りは楽しめつつ、お子さんも食べられますよ。

スパイスやハーブ全体にいえることですが、“タクコ”の使い方はカレーに限らず、ほかのお料理や飲み物にもアレンジできます。家庭料理にちょっと足すという、気軽な感覚を大切にしてみてください」

さっそく“タクコ”を使って、スパイスカレーを作ってみましょう。

「ここではお子さんも食べやすい挽肉を使っていますが、鶏肉や豚肉などお好きなお肉や野菜でアレンジが自由にききます」

＜材料（4人分）＞

• 牛豚合い挽き肉　400g
• 玉ネギ　中1個
• ニンジン　中1/2個
• トマト　　中1個
• パプリカ（赤）　1/2個
• 枝豆（ゆでてさやから出す）　50g
• すりおろしニンニク　小さじ1/2
• すりおろしショウガ　小さじ1/2
• サラダ油　大さじ2

（a）

• ターメリック（パウダー）　小さじ１
• クミン（パウダー）　小さじ2
• コリアンダー（パウダー）　小さじ１

• 塩　小さじ1/2
• 水　100ml
• 無糖プレーンヨーグルト　大さじ3
• 醤油　小さじ2

＜作り方＞

1. 玉ネギはあらみじん切りにして、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Ｗで約3分加熱する（炒め時間短縮のため）。ニンジンはみじん切り、トマトはざく切りにする。パプリカは1cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（1）の玉ネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガを加えて、玉ネギがきつね色になるまで弱火で炒める。
3. ひき肉、（1）のパプリカを加えて肉の脂がすき通るまでよく炒め、（ａ）のスパイスを加えてさっと炒める。
4. （1）のトマトを加えて水分を飛ばすようにさらに炒めたあと、塩、水を加え、かき混ぜながら約10分煮る。
5. ヨーグルト、醤油を加えて混ぜ、最後に枝豆を加えてひと煮立ちさせる。

基本のレシピに、清涼感のあるスパイスの「カルダモン」を小さじ1/2〜1程度加えれば、風味に奥行きがプラスされます。また、辛みのスパイスである「レッドペパー」を小さじ1/2ほど加えれば、辛さも楽しめるスパイスカレーに。

「辛いものがお好きな方には『花椒（かしょう）』という麻婆豆腐などに使われているスパイスや『ブラックペパー』を加えるのもおすすめです。どちらも痺れる辛みとすっきりとした香りがあり、一層本格的な味わいになりますよ。加える量は、どちらも小さじ1程度が目安です」

「飲みやすいアレンジで楽しまれているのが『ターメリックラテ』です。牛乳や豆乳などお好きなミルクに、すりおろした生姜や蜂蜜などと一緒に加えて温めれば出来あがり。お好みでシナモンパウダーや黒胡椒などを入れてもおいしいです。

ごはんを炊く時に加えれば、黄色がきれいな『ターメリックライス』も出来ます。スパイスカレーと一緒に楽しんでみてはいかがでしょう」

「スパイスカレーを作るには欠かせない香りのスパイスです。肉料理に合うので、ふだん鶏肉や豚肉などをローストする時に少しかけたり、唐揚げやフライドチキンの下味をつける時にちょっと加えたりすると、一気にエスニックな味わいになります」

野菜ならニンジンによく合うので、いつもの野菜炒めに振りかけるだけでもエスニックなおいしさに。また、クミンで香り付けした『クミンライス』もカレーと相性がよいそうです。

「クミンと同じくらいカレーには欠かせないスパイスです。スウッと清涼感のある香りでエキゾチックな感じがするので、鶏肉など淡白なお肉料理におすすめ。

唐揚げのアクセントで下味をつける時に少し加えたり、ソテーをするときに振りかけたり、トマト煮込みの肉の下味付けに加えたり。トマト煮込みの場合は酸味に独特な香りが加わることで甘みが引き立って、非常に相性がよいですよ」

また、お菓子にも合うそうです。クッキーや焼きリンゴのアクセントに加えたり、生の桃や洋梨にパウダーをかけると甘さが引き立つのだとか。

たった3種類、されど3種類。「タクコ」さえあれば、毎日の食事がぐーんと広がりそうです。

「スパイスやハーブは、いつも作っている料理にちょっと使うだけで風味が変わり、ときには気分まで変えてくれます。一振りで料理のレパートリーが増えて、家族の食卓が楽しくなる存在ですよ。まずはこの3種類から入門して、使い慣れてきたら、少しずつ好きな風味のものを買い足してみてはいかがでしょうか」

【取材協力】
ハウス食品