かけて、焼いて、煮込んで…キャンプの万能調味料「ウスターソース」を楽しむ5つのコツとレシピ

お話を伺ったのは、トマトケチャップでもおなじみ『カゴメ』のおふたり。「子どもとキャンプごはんをつくっている」というウスターソースの商品企画担当・藤原薫さんと、管理栄養士・安東芳理さんです。

また、ウスターソースはよい意味で専用すぎないところも、万能調味料になりえる理由、とも。

「甘みが程よいので味付けで主張し過ぎません。また、ソースの中でもとくにスパイシーなので、食欲をそそる香りも加わり、味わいに奥行きが出ます」（藤原さん）

加熱することで、スパイスやフルーツなどの香りがふわり。炒めものや煮込みなどの仕上げにちょい足しすると、より食欲をそそる味わいになるそうです。

「仕上げにちょい足しすると、とくにスパイスの香りが際立ちます。僕は家族とのキャンプごはんに、よく焼きそばをつくるのですが、このちょい足しでぐんとおいしく仕上がります」（藤原さん）

焼きそばの場合は、香ばしさもプラス。また、外ごはんの定番であるカレーも、ルーを割り入れた後にちょい足しして少し煮込むと、コク深くなるとのこと。

＜つくり方＞

1. キャベツは2cm程度の角切り、にんじん、ピーマンは細切り、豚肉は3〜4cmの長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、焼きそば麺を入れ、中火で片面を1分半、裏返して1分焼き、水を加えてほぐしながら1分焼いたら取り出しておく。
3. 同じフライパンで、豚肉、にんじん、キャベツ、ピーマンの順に炒める。
4. 2の麺を3に戻し、粉末ソースを加えて炒め合わせる。
5. 火を消してウスターソースを加え、混ぜ合わせたら出来上がり。

もともと、さっぱりとして様々な味になじみやすいウスターソース。トマトケチャップの甘みが加わることで、デミソースのような味わいになります。

＜つくり方＞

1. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維と直角に1cm幅に切る。マッシュルームは厚さ5mmにスライス。牛肉は塩、コショウをし、2〜3cm幅に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、牛肉、マッシュルームの順に加えて炒める。
3. 小麦粉を加えて炒め、トマトケチャップ、ウスターソースを加えてさらに炒める。
4. 牛乳、水を加え、とろみが出るまで2〜3分ほど煮て、バターを加えて混ぜ合わせる。
5. お皿に盛ったごはんにかければ出来上がり。

＜つくり方＞

1. 鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
2. ビニール袋に【たれ】の材料を合わせ、鶏肉を加えて軽くもみ、30分ほど漬け込む。
3. 汁気を切ってペーパータオルなどでふき、粉を合わせたものにまぶして170度の油で揚げる。

「トマトケチャップとの組み合わせは、“焼きケチャップ”にしてから合わせると、よりまろやかになりますよ。焼きケチャップの場合も、ウスターソースと合わせる場合は1：1が基本です」と安東さん。

＜つくり方＞

熱したフライパンにオイル、トマトケチャップ、ウスターソースを入れ、2/3くらいの量になるまで水分を飛ばすように中火でしっかりと焼く。

開封後は、直射日光や高温になる場所は避けて、冷蔵庫や涼しい場所で立てて保管。2〜3カ月を目安に使い切ります。外ごはんで使用する場合は、クーラーボックスを活用するのがよさそうです。

ウスターソースを愛用しているという人はもちろん、知らなかったという人も、一度使えばその万能ぶりに嬉しくなってしまうはず。キャンプやBBQに持っていって、おいしい外ごはんを楽しみましょう！

【取材協力】
カゴメ

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