「きゅうりのヨーグルト漬け」しっとり美味しい！ポテサラアレンジも【ちょこっと漬け♯2】

「実はヨーグルトって漬け物にぴったりなんですよ」と、沼津さん。

そう、ヨーグルトは、みそや塩麹と同じ発酵食品。実は、野菜を漬ける食材としてもおすすめなんです。材料は、きゅうり、塩、ヨーグルトの3種類で、今回も至ってシンプル。

きゅうり・・・2本

塩・・・小さじ1/2

ヨーグルト・・・大さじ2

ポリ袋・・・１枚

ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。

きゅうりはよく洗って、ヘタを切り、食べやすい大きさに切ります。この時、きゅうりを回しながらランダムに切ると、見た目もキレイに仕上がります。

塩は、きゅうり200g（約2本分）に対して小さじ1/2が基本。この比率を覚えておけば、本数が増えても大丈夫。ヨーグルトはプレーンタイプを使います。こちらはきゅうり100g（約1本分）に対して大さじ1が基本です。

全体に味が混ざるよう軽くもんで空気を抜き、ポリ袋の口を結びます。

汁が漏れたりしても大丈夫なように、バットなどに入れて冷蔵庫で30分以上おきましょう。保存期間は冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきってください。

「食べる時に、ドレッシング代わりにオリーブオイルを回しかけると、さらにおいしさアップ。香りが良くなり、見た目もおしゃれになりますよ」（以下「」内、沼津さん）

ひと口食べてみると、短時間おいただけなのにきゅうりがしんなりして、いい感じに味がしみています。さっぱりした酸味が味を引き締めるアクセントに。さらに、オリーブオイルをかけるとまろやかになり、サラダ感覚でいくらでも食べられそうです。

それでは、料理への簡単アレンジを2品ご紹介しましょう。

さっぱりした味付けなので、「パンに挟むのもおすすめ」と、沼津さん。

「ハムやレタス、チーズやベーコンと一緒に挟んでもおいしいですよ。ロールパンをイングリッシュマフィンに替えてもおしゃれ」

きゅうりのヨーグルト漬け・・・適量

ロールパン・・・2個

リーフレタス・・・適量

ハム・・・1枚

これなら、ロールパンに挟むだけなので、忙しい朝でも簡単。子供の朝ごはんにもぴったりですね。ゴロッとしたきゅうりは食べ応えがあり、ヨーグルト風味でパンやハムとの相性もバッチリです。

このポテトサラダは、きゅうりのヨーグルト漬けの汁も加えるのがポイント。

「汁がマヨネーズ代わりになるので、マヨネーズを使わずに、さっぱりヘルシーなポテトサラダに仕上がります」

きゅうりのヨーグルト漬け・・・1/3量

じゃがいも・・・中2個

ハム・・・2枚

こしょう・・・少量

じゃがいもは皮をむいて軟らかくゆでます。切ってボウルに入れ、フォークで粗めにつぶします。

きゅうりのヨーグルト漬けを汁ごと加えます。この時、汁を多めに入れるとしっとりなめらかに、少なめに入れるとじゃがいものホクホクした食感が残ります。好みで汁を調整してくださいね。

塩は使わなくても、きゅうりのヨーグルト漬けの汁とハムの塩気で充分おいしくなります。こしょうで味を調えたら、できあがりです！

食べてみると、さっぱりした味わいで、ホクホクしたじゃがいもにしっとりしたきゅうりが絶妙にマッチ！　ヨーグルトの酸味がどことなくマヨネーズっぽい感じになるから不思議です。でも、マヨネーズを使っていないので味が濃くなりすぎず、野菜が持つ素材の味が生きています。これは、大人も子供も好きな味！

以上、きゅうりのヨーグルト漬けでした。マンネリしがちなきゅうりの漬け物ですが、これならサラダ感覚で食べられて、さらに料理へのアレンジも広がりますね。

次回は、秋なすのおいしい季節。なすのちょこっと漬けを紹介します。

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）など多数。

 取材・文／岸綾香