ふっくら牡蠣がお酒とバターで冬のごちそうに！「牡蠣とねぎの小鍋焼き」太らない・もたれない！ 松田美智子の真夜中ごはん#9

「海のミルク」と言われる牡蠣は、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、タウリンなど美容や健康効果の高い栄養素を豊富に含み、その深いうま味はどう料理して食べても美味。ただ、加熱するとキュッと小さく縮んだり、かたくなってしまうのが残念。そこで白ワインの出番です。

「牡蠣は加熱用の大粒のものを用意するといいですね。粗塩をまぶし、貝柱のあたりを持って水の中で振り洗いすると汚れがよく落ちます。水を切ったら白ワインあるいは日本酒を牡蠣に飲ませちゃいましょう（笑い）。もともとアルコールとは相性が良いのでゴクゴクと吸収し、ふっくらとおいしく、うまみも濃厚になります」（松田さん）

材料（1人分）

生牡蠣（加熱用）　大4粒

粗塩　大さじ1

白ワインあるいは日本酒　大さじ2

ねぎ　1/2本

バター　大さじ1

しょうゆ　少量

こしょう　少量

牡蠣をボウルに入れて粗塩を加え、牡蠣に絡めるようにして汚れを取る。流水の下で丁寧にふり洗いをしてから、水気を切る。

牡蠣に白ワインあるいは日本酒をかけて10〜15分そのまま置く。

小ぶりの土鍋、またはキャセロール等にねぎを敷き、牡蠣を並べる。下味で使った白ワインも入れて蓋をし、中火にかける。

湯気が出てきたら中を確認して火を切り、バターをのせてしょうゆを落とす。好みでこしょうをあしらう。

動画・写真撮影／鍋島徳恭

松田美智子さん✕小学館

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【松田美智子さんのレシピはこちらからも】