「豆乳の朝食スープ」にはカリカリの油揚げを添えて【松田美智子のきれいになる大豆おかず】#4

今回ご紹介するのは、台湾の国民的朝ごはん「豆漿」（ドウジャン）を松田さん風にアレンジした「豆乳の朝食スープ」。「豆漿」は温めた豆乳に酢を入れておぼろ豆腐のようにしたスープで、揚げパンと一緒に食べるのが台湾では定番になっています。今回は揚げパンのかわりに、香ばしくカリカリに焼いた油揚げを添えます。

豆乳は、抗酸化・抗炎症作用にすぐれた大豆イソフラボンを豊富に含み、たんぱく質や老化予防に効能があるサポニンはじめ栄養満点。さらに、コレステロール“ゼロ”で、ダイエット中でもうれしい、女性にとってはうれしい栄養の宝庫なのです。

「家庭で揚げパンを用意するのは大変なので、その代わりにカリッと焼いた油揚げを添え、さらにヘルシーに仕立てました。また、卵を落とすことでコクが出て、酢の酸味もまろやかになります。

朝食はもちろん、食欲のない時にもおすすめです。味つけは塩だけなので、上質な自然塩をお使いになるとさらにおいしくいただけます」（松田さん）

材料（2人分）

豆乳（無添加）　2と1/2カップ

卵黄　2個

油揚げ　1枚

青ねぎ 小口切りにして適量

塩　適量

米酢　大さじ1〜2

作り方

油揚げは1cm幅に切り揃える。フライパンを弱火にかけ、油を引かずに油揚げを並べて、両面にこんがりと焼き目がつき、カリカリになるまで焼く。キッチンペーパーを敷いた皿に移しておく。

鍋に豆乳を入れて弱火にかけ、常時混ぜながら沸騰しないように煮立てる。“ふつっ”としたら卵黄を落とす。

火を切って30秒ほどおき、卵黄をふんわり固める。

器にそれぞれ豆乳を入れ、卵黄を崩さないように移し、塩と米酢大さじ1〜2を加える。

油揚げと青ねぎを添える。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】