つまみだしたら止まらない！「炒り大豆のにんにくみそ」【松田美智子のきれいになる大豆おかず】#2

松田美智子さんの大豆シリーズ第2回目は「炒り大豆のにんにくみそ」。1時間浸水した大豆を素揚げにし、にんにく、しょうが、みそでじっくり炒めた香りのよい一皿です。

「大豆を素揚げすることで水分が抜け、調味料がしっかり浸透します。ポイントは、汁気がなくなるまで手を休めずに炒めること。オンライン飲み会にもぴったりのおつまみです（笑）」（松田さん）

材料(2人分)

大豆（乾燥） 　1カップ

揚げ油　適量

にんにく（みじん切り） 大さじ１

しょうが（みじん切り） 大1と1/2 

サラダ菜　適量      A

【調味料】

みそ　大さじ１

みりん　大さじ１

酒　大さじ２

しょうゆ　大さじ１

作り方

大豆は１時間浸水ののち、水をよく切り、キッチンペーパーなどで水気を抑える。揚げ鍋に大豆より2センチ上にかぶる量のサラダ油を入れ、大豆を加える。中火で混ぜながら約5分間、細かい気泡が上がるまで大豆を揚げ煮する。

ひと粒食べてみて少しかたさが残る程度まで火が通ったら、あげ網で大豆をすくい、キッチンペーパｰ—で油を切る。

フライパンに揚げ油大さじ1を入れ、にんにくとしょうがを加えて中火で炒め、香りが立ったらみそを入れる。酒、みりんを加えて伸ばすように炒める。

大豆を加えて、汁気が飛ぶまで手を止めずに炒る。最後に醤油を加えて火を切り、少し炒め続けて味をなじませる。サラダ菜など青菜の上に盛り付ける。

＊密封容器に入れ、冷蔵庫で3日は保存可能。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】