「白菜とんしゃぶ」オリーブオイルと塩でシンプルに味わいたい【松田美智子の白菜丸ごと一週間#5】

白菜は葉と軸を切り分けることで、ふたつの食感と味が楽しめると松田さん。また、ポン酢もよいけれど、オリーブオイルと塩だけでいただくと、素材のもつうまみを引き立て、飽きずに楽しめるとも。

「鍋の具材は“シンプル・イズ・ベスト”。肉や魚プラス野菜2品ぐらいでまとめると、味も鍋中も混沌とせず、最後までさっぱりときれいにいただけます。私はまず、オリーブオイルと塩でいただくのが好き。そのあとゆずこしょうやゆず汁、針ゆずなどをアクセントにいただきます。スープもすっきりしているので、おじやでも麺でもシメが自在に楽しめます」（松田さん）

白菜の切り分け方＆保存法

白菜の芯に包丁で5〜6cmの切り込みを入れて、両手の親指をぐっと切り込みにいれ、そのまま手で裂く。1/4にする場合も同様に。保存は、キッチンペーパーで包み、きっちりラップして冷蔵庫へ。

材料（2人分）

白菜 1/4株

ねぎ　1/2本

青ねぎ　2本

しゃぶしゃぶ用豚バラ肉　300〜400ｇ

【だし】

水4カップ

酒1カップ

しょうがのみじん切り　大さじ1

にんにくのみじん切り　大さじ1

【調味・薬味】

自然塩、オリーブオイル、ゆずこしょう、ゆず汁、針ゆずなど

作り方

白菜は葉と軸に切り分ける。葉は手で大きめのひと口大にちぎり、軸は7cm長さに切り揃えて1cm幅に切る。ねぎは縦半分に切って芯を除き、7cmに切り揃えて2cm幅に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。

しゃぶしゃぶ用豚バラ肉は1枚ずつふんわりと丸める。野菜と肉を器に見栄えよく盛りつける。

土鍋に【だし】を入れて煮立て、豚肉からしゃぶしゃぶする。

煮えた順から器にとり、オリーブオイルと塩でいただく。

動画・撮影／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】