慣れれば簡単！せいろ専門店で聞く「せいろの使い方／お手入れ方法」5つのポイント

こんにちは。料理家／フードエッセイストとして活動している神田えり子です。野菜をたっぷり使ったおばんざいが得意です。

前回、東京・阿佐ヶ谷にある『かごや』に伺い、せいろの選び方を詳しくお聞きしました。引き続き、今回は使い方とお手入れ方法についてご紹介します。

「せいろってめんどくさいんでしょ？」と思っている人にこそ伝えたい！　たったいくつかのポイントをおさえるだけで、せいろがもっと気軽で身近な存在になること間違いなしです。

次に食材をせいろに入れるときのポイントです。

底面に直接食材をのせても問題ないですが、食材がくっついたり、油がしみたり、色移りするのを避けたい場合は、クッキングシートやそのまま食べられる白菜やキャベツなどの葉物を敷いたり、皿にのせてから入れると安心。

肉などの余分な油を落としたいときは穴開きのクッキングシートを。自分でサイズを合わせてカットしてもいいですが、市販品もあります。

なすなど色移りしやすい食材を使うときは、穴のないクッキングシートを直径より大きめに切り、せいろの側面にも当たるように広げるとよいですよ。

よく濡らしたせいろも、火にかけるときに鍋底よりも火が大きいと外側の熱が高くなりすぎて焦げてしまうことも。特に蒸し板を使用する際にせいろよりも鍋が小さいと火が当たりやすいので、注意しましょう。

また、空焚きをしないよう鍋にはたっぷりとお湯を沸かし、特に調理時間が長い場合は途中で水の量を確認し、少なくなっていれば足すのが基本です。

使ったあとのお手入れが一番気になる、という声も聞きます。実はせいろはたわしやスポンジで水を流しながら洗うだけで大丈夫！　拍子抜けするほど簡単です。

木や竹に成分が浸透してしまうのを避けるため、洗剤は使いません。ただ、豚肉を蒸したりと油分の多いものを使ったあとにベタつくようなら、少量の中性洗剤を使っても大丈夫。そのあとはよく洗い流してください。

洗ったら必ず通気性が良いところで陰干し！　よく乾かさないとカビが生える原因になります。濡れて重ねたままだと乾きにくいので、釘やS字フックにひとつずつひっかける方法がおすすめ。

しっかり乾いたあとは重ねて、風通しのいい棚の上などに。通気性が悪い棚の中に置いておくのは避けたほうがいいでしょう。

それでもカビが生えてしまったら？

ちゃんと乾かしたつもりでも、自然素材のものなのでカビが生えてしまうことも。ふわふわしたカビはなんとかセーフ。しっかり取り除いたあと、よく洗って乾かしましょう。黒ずんできてしまったら、軽くヤスリをかけるのも一つの方法です。

前回に引き続き、今回も『かごや』さんで伺い、せいろの使い方とお手入れ方法について教えてもらいました。聞いてみると、思っていたよりずっと簡単！　教わったポイントに気を付けて、長く愛用したいですね。

ぜひ皆さんにも気軽に使ってもらい、身近な調理器具としてせいろのある暮らしを楽しんでほしいなと思います。

次回からは、せいろを活用した簡単レシピをご紹介します。