プリプリ「牡蠣のバター焼き」、悩みがちな「洗い方」も完全解説！【フライパンでパパッと魚料理＃7】

直径26cmのテフロン加工のフライパンを使用します。

まずは、パックに入っている水があれば、ザルに上げて切ります。ボウルに水500ml、塩大さじ1（約15g）を目安に、約3％の塩分濃度の塩水を作り、牡蠣を入れて揺するようにして「振り洗い」をします。海水と同じ塩分濃度の水で洗うことで、身が縮みにくくなります。

振り洗いしたら塩水を捨て、真水を2〜3回替えながら、なるべく手早く洗います。

せっかく洗っても、水気が残っていると、臭みや加熱時の油ハネの原因になるので、ペーパーでしっかりと拭き取ります。

さっと真水で洗ってから、片栗粉（大さじ1程度）で揉みます。そうすると片栗粉が牡蠣の汚れが吸着して黒っぽくなるので、その後真水で2〜3回洗って粉を取り除きます。片栗粉で揉み洗いすると、身がよりプリッとする効果も期待できます。

※薄力粉は洗い流しづらいので代用はおすすめしません。

下処理が済んだら、焼く直前に薄力粉をまぶします。これで牡蠣の水分が流れにくくプリッと仕上がり、表面は香ばしく焼き上がります。

たくさん粉をつけるとせっかくの牡蠣の食感が楽しめないので、粉はできるだけうすくつけるようにしましょう。

まずは、分量の2/3量くらい（約15g）のバターを熱してないフライパンに入れ、中火にかけます。

バターは熱したフライパンに入れると一気に焦げることがあります。入れてから点火するようにしてください。

半分くらい溶けてきたら、薄力粉をまぶした牡蠣を並べます。完全に溶けてから入れるよりも、さらに焦げにくくなります。

残りのバターは味付け時に加えて、さらに風味ととろみを追加するので、おいておきます。

焼き色が付くまで1分30秒ほど焼いたら、裏返して反対側も1分30秒ほど焼きます。大きさに差がある場合は、大きなものからフライパンに並べ、小さなものから裏返すといいでしょう。

火が通ったら、醤油をジュワッと回しかけます。

残りのバター（約5g）を加え、手早く絡めます。しょうゆが焦げ付きそうなら、火を止めて行ってください。

牡蠣を盛り付けたら、同じフライパンで付け合せにほうれん草を炒めるのもおすすめです。

ほうれん草に牡蠣の風味の残ったバターしょうゆを絡め、塩・黒こしょうで味をととのえます。

茹でたほうれん草を使用していますが、生のままさっと炒めてもOKです。フライパンの油が足りなければ、バターやオリーブオイルを足してください。