「ぶりの照り焼き」は5つのコツでふっくらテリテリ！【フライパンでパパッと魚料理＃1】

フライパンといっても、サイズや材質などはいろいろ。魚料理だけでなく、何にでも使いやすいのが直径26cmのフライパンです。2〜4人分まで幅広く便利に使えますが、食べ盛りの子どもがいる、たっぷり作り置きしたい！という人は直径28cmでも。

まずは、魚特有の臭みを取るため、両面に塩をふります。下味にもなりますが、あとからたれも入るので、ここで塩辛くならないようにします。全体にうっすらとふる程度にしてください。

一般的な大きさのぶりの切り身2切れに対して、塩小さじ1/4くらいが目安です。

塩をふったら、10分ほどおきます。暑いとき以外は、室温でOKです。すると、塩の浸透圧でうっすら水分がにじみ出てきます。この水分と一緒に臭みも出てくるので、ペーパーで優しくトントンと拭き取ってください。これで、下処理は完了です！

ぶりの照り焼き、粉をふるのか否かが悩みどころでないでしょうか。粉なしでもできますが、うっすらと全体にふってから焼くことで、表面がパリッと仕上がります。

魚の表面に壁ができた状態になり、内側に旨みや脂が閉じ込められ、パサつかずにふっくらと仕上がります。また、たれが絡まりやすくなるのもメリットです。

ぶりをたれに漬けこんでから焼く方法もありますが、これだと焦げやすくなるので、まずはぶりだけ焼き、最後に調味料を入れて絡ませていきます。

甘辛だれの黄金比は、しょうゆ：酒：みりん：砂糖が「2：2：2：1」。ほかの魚や肉でも応用できるので、覚えておくと便利です。

慌てて焦がすことのないように、あらかじめ、たれの材料は合わせておきましょう。

そして、いよいよぶりを焼いていきます！　フライパンにサラダ油を薄めにひき直し、強めの中火にかけます。盛り付け時に上になる面から焼いていきます。先に焼く面の方が均一な焼き色が付きやすいためです。

目安はまずは片面2分。身の厚みの1/3程度が白っぽくなるまで焼いてください。裏返して反対側を1分。両面に焼き色が付けば、ここで火が完全に通っていなくてもOKです。

調味料を入れる時にフライパンに油が残っていると、脂っこい仕上がりになるので、その場合は先にペーパーで拭き取っておきます。

そして、最後にあらかじめ合わせておいた調味料を一気に入れます。

フツフツと大きな気泡を立たせ、フライパンをゆすりながら、スプーンでたれをすくって絡ませます。

上下を返しても構いませんが、身が崩れないように気をつけましょう。とろみは余熱や冷めてからもつくので、「ちょっとゆるいかな」くらいでストップ。