早く知りたかった！「鮭のホイル焼き」をジューシーに仕上げるコツ6つ【フライパンでパパッと魚料理＃2】

直径26cmのテフロン加工のフライパンに、今回は蓋も使用します。蓋がない場合は、具材を包むのとは別にホイルを用意し、フライパン全体を覆ってください。取り外すときはやけどに注意してくださいね。

まずは、臭みを取るため、両面に塩をふり10分ほどおきます。暑い季節以外は、室温で大丈夫。前回のぶりの照り焼きの際にもこの下ごしらえをしましたが、切り身の魚のほとんどで使える方法です。

今回は下味にもなるので、一般的な鮭の切り身2切れに対して小さじ1/2くらいを目安に、ややしっかりと塩をふります。

10分ほど経つと、塩の浸透圧で中からうっすら水分が出てきます。この水分と一緒に臭みも出てくるので、塩味は残すように、ペーパーで優しくトントンと拭き取った後、全体にこしょうをふります。

玉ねぎは5mm幅に、人参は千切りではなく細切りに。どちらもあまり薄く／細く切ると仕上がりがしんなりし過ぎてしまうので、加熱後も適度に食感が残るサイズを意識します。しめじ、えのきは根元を除き、小房に分けておきましょう。

アルミホイルを30cmくらいの長さにカットし、鮭がホイルにくっつかないように、内側になる面にサラダ油を塗ります。バター（分量外）でもOK。

サラダ油はにんじんなどの具材を使ってまんべんなく塗り広げれば、手も汚れません。くっつかないフライパン用ホイルを使用する場合は、この工程は省いて大丈夫です。

残りのにんじん、玉ねぎを広げてのせ、その上に鮭を皮目を下にして置きます。皮の方を下にすることで、火の通りにくい皮側もしっかり加熱され、生臭さも気になりにくくなります。

まわりにしめじ、えのきをおいたら、鮭の上にバターをのせます。

アルミホイルの奥と手前を持ち上げて合わせ、2〜3回折り返して、しっかりと隙間のないように閉じます。

そのあと、両端をキャンディー状にひねります。

ここでホイル内になるべく空気を含ませることで、具材から出た蒸気が内側にたまり、鮭をふっくらと仕上げてくれます。

鮭が入ったホイルをフライパンに並べ、底から1cmほどの深さまで水を注ぎ、蓋をします。

蒸し焼きにすることでさらに蒸気が出て、鮭がふっくらジューシーに仕上がります。また、テフロン加工のフライパンは空焚きすると加工が取れやすくなったり、傷むことも。水を入れることでそれを防ぐことができます。

水を注いだら、フライパンに蓋をして点火。まずは中火で4分、その後弱火にして7〜8分加熱します。途中、水がなくなるようなら足してくださいね。ホイルがプク〜っと膨らんできたら、できあがりです。

今回、下味は塩こしょうとバターのみ。仕上げに青ねぎをちらし、レモンを絞ったら、しょうゆをかけて完成です。

バターの代わりにオリーブオイルを入れる、しょうゆの代わりにポン酢や岩塩をかけるなど、自分好みで食べられるのも良いところ！