実は江戸時代からある琥珀糖
null琥珀糖は、簡単に言うと溶かした寒天に砂糖を混ぜ込んで固め、風通しのいい場所で乾燥させたお菓子のこと。乾燥させることで表面は砂糖が結晶化してカリカリの食感になり、中はゼリー状の寒天のままという2つの食感が楽しめるのもこのお菓子の特徴です。
美しくてかわいらしいお菓子ですから、現代のものと思う人も多いと思います。でも琥珀糖の原型は江戸時代にすでにあったといわれています。
当時は「金玉糖（きんぎょくとう）」と言われ、寒天ではなく、ところてんに砂糖を混ぜ、凍らせたお菓子だったんだとか。
歴史ある日本のお菓子だったんですね！
琥珀糖を作るときのコツ
琥珀糖の作り方はとても簡単！ ですが、「いくつかコツやポイントがあるので、最初に覚えておくといいですよ！」と太田さん。
＜琥珀糖を作るときのポイント＞
●寒天は粉寒天が便利です。棒寒天は水につけたり、ちぎったりする手間がいりますが、粉寒天なら水と一緒に鍋に入れ、混ぜながら煮溶かすだけでOK。
●吹きこぼれやすいので火にかけている間は目を離さずに。
●バットや製氷皿などの型は1度ぬらしてから琥珀糖の原液を流し入れて。ぬらすことで取り外しがしやすくなります。
では、作ってみましょう！
「基本のシンプルな琥珀糖」の作り方
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材料（15×18cmのバット1台分）
寒天 4g
砂糖 300g
水 200ml
作り方
（1）小鍋に、水、砂糖、寒天の順で入れ、中火で温める。
（2）沸騰したら弱火に落とし、2～3分温める。とろみがついたら火から下ろす、
（3）バットに流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
（4）バットから取り出し、好きな形に切る。（手でちぎってもOK）
（5）クッキングシートの上に重ならないように並べ、風通しのいい場所で3～4日乾燥させる。
シロップやフルーツをプラスした「アレンジ琥珀糖」
null基本の琥珀糖の作り方をマスターしたら、ぜひアレンジに挑戦を。
色づけしたり、フルーツを入れたり……出来上がりのかわいさが違います。
ただ1つだけ注意を。
フルーツを入れる場合、水気の少ないフルーツを入れてください。キウイやオレンジ、レモンなどは水分が多いので不向き。固まらなくなってしまいます。ドライフルーツなどはOKです。
「ジュエル琥珀糖」の作り方
材料（製氷皿１つ分）
寒天 4g
砂糖 300g
水 200ml
かき氷シロップ 10g
※今回は抹茶、いちご、メロン、ブルーハワイを使用
作り方
（1）小鍋に、水、砂糖、寒天の順で入れ、中火で温める。
（2）沸騰したら弱火に落とし、2～3分温める。とろみがついたら火から下ろす、
（3）製氷皿に流し入れ、その上からかき氷シロップをスプーンで1滴ずつ落とし入れる。冷蔵庫で30分冷やす。
（4）製氷皿から取り出し、クッキングシートの上に重ならないように並べ、風通しのいい場所で3～4日乾燥させる。
「フルーツ入り琥珀糖」の作り方
材料（15cm×18cmのバット）
寒天 4g
砂糖 300g
水 200ml
ブルーベリー、マスカットなど 20g
作り方
（1）小鍋に水、砂糖、寒天の順で入れ、中火で温める。
（2）沸騰したら弱火に落とし、2～3分温める。とろみがついたら火から下ろす、
（3）バットに流し入れ、フルーツを散らす。冷蔵庫で30分冷やす。
（4）クッキングシートの上に重ならないように並べ、風通しのいい場所で3～4日乾燥させる。
（5）包丁で切り分ける。
いかがでしたか？ 美しき和菓子・琥珀糖。ぜひ作ってみてくださいね！
【取材協力】
太田さちか
ケーキデザイナー。慶應義塾大学卒業後、マーケティング会社に勤務する傍ら、今田美奈子お菓子教室、パリのエコール・ド・リッツエスコフィエにてディプロマを獲得。著書に『メレンゲのお菓子パブロバ』（立東舎）がある。
