赤と黄色のパプリカどっちが甘いと思う？色によって味や栄養に違いが！知られざる「パプリカの基礎知識」

まずは、管理栄養士のFUKAさんに、パプリカの色の種類について尋ねると……。

「パプリカには想像以上にたくさんの色があります。一般的にスーパーなどでよく見かけるのは、赤、黄色、オレンジですが、他にも緑（完熟前の状態）や、紫、白といった珍しい色のパプリカも。色によって味や食感が異なるので、料理によって使い分けると面白いですよ」（以下「」内、FUKAさん）

色によって味が異なる（！）とのこと。具体的にはどのような味わいなのでしょうか？

「全体的に言えるのは、ピーマンに比べると、どの色のパプリカも苦味が少なく、甘味が強いのが特徴です。

なかでも、赤は完熟しているので、一番甘くてコクがあります。

黄色はフルーティーで軽やかな甘さ。

オレンジはその中間くらい、バランスの取れた甘味があります。

緑は完熟していない状態なので、少し苦味や青臭さがあって、シャープな味わい。

ちなみに、色による栄養素の違いはあるのでしょうか？

「ビタミンCが豊富なパプリカは、色によって含まれる抗酸化成分やビタミンの量が異なります。主要な赤、黄色、オレンジで比べてみましょう。

赤は、β-カロテンやビタミンC、ビタミンEが豊富で、抗酸化作用が高いのが特徴です。色で迷った時は、赤を選ぶと栄養面が一番いいですよ。

黄色は、ルテインが多く、ビタミンCも多め。オレンジもルテインを多く含んでいます。ちなみに、ルテインはカロテノイドの一種で、強い抗酸化作用を持つ天然色素。目を守るのに効果的な栄養素で、肌の老化予防にも効果があると言われています」

ちなみに、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンの3つの栄養素を比べた表を見てみると、カリウム、βカロテン、ビタミンE、ビタミンC、すべての値で赤パプリカがトップ！　栄養面が気になる人は、とりあえず迷ったら、赤を選ぶとよさそうです。

最後に、色の違いによって、適した料理はあるのでしょうか？　上手に使い分けできると便利ですよね。それぞれ、おすすめの料理があれば、ぜひ知りたいです！

「赤パプリカは、甘味とコクがしっかりしていて、加熱するとさらに甘味が際立つので、私はローストパプリカのマリネがお気に入り。

赤パプリカを皮が焦げるまで丸ごとじっくり炙ってから、皮をむいてオリーブオイルとビネガーでマリネして冷蔵庫へ。これは我が家で定番の作りおきで、冷蔵庫で寝かせるほど味がなじんで絶品です！

また、グリルしてペースト状にすれば、パスタソースにも使えます。赤パプリカは素材の甘味を活かしたい料理に向いていますよ。

オレンジパプリカはクセがなく、甘味も穏やかでバランスがいい万能選手。どんな料理にも合わせやすく、特にお弁当のおかずや子ども向けのメニューの彩りに最適です。

卵に混ぜてオムレツにしたり、ツナと和えてサラダにしたりと、手軽に使えて便利なんですよ。主張しすぎないので、他の素材の味を邪魔せず、彩りだけ添えたいときにも重宝します。

緑パプリカ（完熟前のもの）は、苦味や青っぽさがある分、油と相性抜群！　炒め物や肉詰めに使うと味がシャープに締まります。

例えば、ミートソースやひき肉を詰めると、肉の旨味とのバランスがよく、程よい苦味が全体をキリッと引き締めてくれます。ほのかな苦味で深みが増す、大人向けのパプリカです」

こんなに色によって使い分けができるなんてビックリ！　正直、「この料理にはこの色が合いそうだな〜」くらいの感覚でいつも選んでいました……。味や食感を活かして上手に使い分けできると、いつもの料理がより美味しくパワーアップしそうですね！

これからはスーパーで並ぶパプリカを見る目が変わる予感。ぜひ、旬の美味しい季節に、色の違いも楽しみながら、さまざまなパプリカを味わってみてください。

取材・文／岸綾香

【参考文献】
・文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」