「ピラフ」と「チャーハン」の違いは「洋風か中華か」じゃなかった!? 実は作り方がこんなに違う！おすすめレシピも

米をバターでいため、肉や貝、香草などを入れて塩・コショウで調味し、スープでたいた洋風のたき込みご飯。元来は中東料理。

【出典】日本国語大辞典　小学館

中華料理の一つ。米飯を油でいため、きざんだ野菜や肉、卵などを加えて塩やしょうゆで調味したもの。焼き飯。

【出典】日本国語大辞典　小学館

米を炒めてから炊くのがピラフ、炊いたごはんを炒めるのがチャーハンです。なんとなく似ている気がしていましたが、実は調理法が全然違うのですね。

とはいえ、「最近は炊いたごはんを炒めて洋風に味付けしたものを“ピラフ”と呼んでいるレシピも多いですね」と時吉さん。そのような調理法の場合、時吉さんの料理教室では、「炒めピラフ」「炊き込みピラフ」「炊き込みチャーハン」と呼んでいたそうです。

「他にもパエリアやリゾットなど、似た料理は世界各地にいろいろありますよね。ちなみに日本には、炊き込みごはんがあります。だから厳密には、米を炊くだけのもの（炊き込みごはん）、炒めてから炊いたもの（ピラフ）、炊いたごはんを炒めたもの（チャーハン）、この3つの調理法がありますね」

ピラフは「洋風に味付けして炒めたごはん」だと思っていた人も多いのではないでしょうか？　実際は以下の作り方が基本だそうです。

今度はパラパラに仕上げるのが難しいチャーハンについて。時吉さんが今まで様々な方法を試してきた結果、「これが一番パラパラになる！」と太鼓判を押す作り方を教えてもらいました。

時吉さんはチャーハンを作る時にはラードを使うそう（ラードがなければサラダ油などでOK）。ラードをフライパンで完全に溶かし、ちょっと煙が立つくらいまで温めたら、溶き卵を入れて軽く炒めます。

ごはんは必ず温かいものを使うのがポイント。冷たいごはんを使う場合は、電子レンジで温めてください。ごはんの形状は冷凍した四角い状態のままが理想的。四角のまま卵の上にのせ、すぐにほぐさず、そのまま焼きつけます。片面が焼けたら、ひっくり返しましょう。

両面を焼いてからお玉の底などでトントン押すと、自然とパラパラとごはんがほぐれていきます。

「ごはんを先にそのまま焼きつける」とは目からウロコ。筆者はごはんを入れたら、パラパラになるよう急いで必死にほぐしていましたが、その必要がなかったなんて……！

「フライパンに対するごはんの量もポイントです。フライパンに対して、ごはんは1/3〜半量くらいが目安。ごはんの量が多すぎるとフライパンで餅つきしているみたいになってしまいますよ」

試しにこちらの方法で作ってみると、驚くほどパラパラに！　今までの労力ってなんだったの？と思うほど。そしてしょうがを入れることで、グッと本格的な味になります。焼豚がなかったのでウインナーで作りましたが、とても美味しくできました！

同じごはんでも、調理法によって食感も味わいも異なるピラフとチャーハン。基本の作り方を覚えておくと、料理の知識がより深まりますね。特にパラパラチャーハンは手軽にできるので、パパッと済ませたいお昼ごはんにおすすめです。ぜひ試してみてください。

取材・文／岸綾香