「ミートソース」と「ボロネーゼ」素材や味付けの、3つの違いって？

牛のひき肉にタマネギ・トマトピューレ・香辛料などを加え、煮込んで作ったソース。スパゲッティにかけることが多い。

【出典】デジタル大辞泉　小学館

イタリアの都市ボローニャの。ボローニャ風の。「スパゲッティボロネーゼ（ミートソーススパゲッティ）」

【出典】デジタル大辞泉　小学館

どちらもメニュー名と思われがちですが、正式にはパスタの上にかかっているソースだけを指すんですね。

「ミートソース」には牛ひき肉やトマトピューレなど、いわゆる私たちがすぐ思い浮かべるような材料が使われるようです。

「ボロネーゼ」の項では「スパゲッティボロネーゼ（ミートソーススパゲッティ）」と記載が。つまり、ミートソースとボロネーゼって同じものって認識でいいの？　イタリア・ボローニャ風って具体的にどういうもの？とギモンが……。

「その“ボロネーゼ”がアメリカンにアレンジされたものが“ミートソース”だと言われています」

なるほど！　本場イタリアでは「ボロネーゼ」、それが伝わったアメリカでは「ミートソース」と呼び名が変わるんですね。

「変わるのは呼び名だけではないんですよ。

まず大きな特徴として、肉感の違いが挙げられます。ミートソースに使われるのは、一般的に粗挽き肉ではなく細かなミンチ状のお肉ですよね。しかも、牛肉オンリーではなく、合い挽き肉のミンチを使っていることが多いという印象です。

さらに、ソースはケチャップやウスターソースなどで煮込まれ、甘みがある味付けです。パスタを作る時にベーコンなどを入れることはあっても、最初からパンチェッタは入りません。

“ボロネーゼ”をもとに、より簡単に作れるようアレンジされたものが“ミートソース”なんじゃないかと思います。

ミートソースのパスタ麺は1.6mmくらいのものが主流。細かいひき肉には、幅の広いタリアテッレより、細い方がソースが絡みやすいですよね。麺の太さも違いと言えるのではないでしょうか」

お肉の大きさ、甘みがあるかないか、パスタの太さなど、両者には違いがあると言えそうですね。

どちらかというと、私たちに馴染み深いのはミートソースの方なのかも。そのミートソースとは、ボロネーゼがイタリアからアメリカに渡り、日本に伝わったものだったとは知りませんでした。

「ボロネーゼでもミートソースでも、どちらも“ソース”なのでパスタ以外の料理にも使えます。もし、おうちで手作りして余った時には、パンにのせてピザトーストのようにしても美味しいと思います。

私がよく作るのは、焼くや揚げるかしたナスをグラタン皿にしいて、余ったソースとチーズで作るナスのグラタン。ナスをズッキーニなどにかえたりしても美味しいですよ。

とにかく、何段階にも活用して使いまわせるのが両者のいいところです」

美味しそう～、これはあえて多く作っておきたくなります！

ぼんやりと認識していたボロネーゼとミートソース。両者の違いがサラッと言えたら、一目置かれるかもしれませんね。

構成／kufura編集部

【参考】

イタリア政府観光局　エミリア・ロマーニャ州　https://visitaly.jp/region/emilia-romagna/