「しらす」と「ちりめんじゃこ」って何が違うの？調味料いらずの絶品お手軽ピザも紹介！

カタクチイワシ、マイワシ、イカナゴ（まれにアユ）などの稚魚の総称。無色透明であるが、ゆでると白っぽくなる。「しらすぼし」などにする。「しらすぼし（白子干）」の略。

【出典】精選版日本国語大辞典　小学館

一般的にはカタクチイワシを使用するが、ほかに、マイワシ、ウルメイワシ、シロウオ、イカナゴなどの体長1〜4センチメートルの仔稚魚（関西地方の呼び名は「じゃこ」）を、食塩水でゆでて干した「しらす干し」のことをいう。広げて天日干しにしたときに、表面に細かなしぼのある絹織物の縮緬のように見えることに由来する。また雑魚という意味で、ちりめんざこともいう。鮮魚の状態をシラスということから、生乾きのものをしらす干しとよび、よく乾燥させたものをちりめんじゃこと区別することもある。

【出典】日本大百科全書(ニッポニカ)　小学館

主にカタクチイワシの稚魚で、生後1〜2カ月の体長2cmくらいまでのものを「しらす」、5cmくらいまでのものを「かえり」、5cm以上になると「いわし」などと呼びます（地域によって変わる場合があります）。

しらすは生でも食べられますが、鮮度が落ちるのが早いため、塩水で釜ゆでにします。一般的に、釜ゆでにして水分量が80〜90%程度のものが「釜揚げしらす」。釜ゆで後に干して、水分量が60〜70%程度のものが「しらす干し」。もっと乾燥させて水分量が50%以下になったものが「ちりめんじゃこ」。

どれも同じ「しらす」ですが、水分量の違いにより、呼び方が変わっていました！

ちなみに、普段スーパーなどでよく見かけているのは、正確には「しらす干し」なんですね。

おかずにする場合は、ピーマンやししとうと炒めてもよく合います。ちりめんじゃこに塩味も旨味もあるので、みりんとしょうゆを少し足せば手軽に一品できあがりますよ」

我が家には2歳の子どもがいますが、気付けば離乳食の頃からしらすはいつも常備しています。小さな子どもはまだ薄めの味付けなので、しらすの塩味って、ちょうどいいのですよね。炊き込みごはんに入れたり、卵焼きに入れたり、豆腐にのせたり、スープに加えたり、おにぎりにまぶしたり、とっても便利！

「しらすは調味料代わりに気軽に使ってみてください。お手軽食材ですよ」と時吉さん。ぜひ、みなさんも日々の料理のお供にしてください。

取材・文／岸綾香