「献立に困ったらコレ！」元料理人・芸人 水田信二さんが教える、間違いない「おかず」

水田さんの信条は「できたてを食べる」ですが、冷めてもおいしく食べられる料理も教えていただきました。

「今回、紹介した中で言ったら『プルコギ風の炒め物』かな。細切りにした玉ねぎ、せん切りのにんじん、にら、牛肉を、酒・濃口しょうゆ・砂糖・ごま油で下味をつけてからサッと炒めて、白ごまをかけるだけ。14分5秒でできます。

お弁当に入れるなら汁気が少ないほうがいいですし、この料理は冷めてからも味が落ちにくい。前夜のおかずに多めに作って、次の日の朝にお弁当箱に詰めてもいいと思いますよ。

お子さんも大人も好きな味つけで、もちろんごはんもすすみます」

とにかくごはんをモリモリ食べたい！　そんなときにおすすめなのは「回鍋肉（ホイコーロー）」。18歳で一人暮らしを始めた水田さんが、最初に作った思い出の料理でもあるそうです。

「当時、2合炊いたごはんがあっという間になくなりました。回鍋肉は味が濃くてごはんがすすみますし、ビールにも合う、パンチのあるおかず。お肉を食べた！っていう満足感もあります。

だけど一皿で7割は野菜だから、野菜が結構摂れるんですよね。とくにふだん野菜を摂れていない男性にはいいんじゃないでしょうか。僕もそうですが、30代を越えると健康を考えますし、とくに結婚すると『一人じゃない』と体を気遣う人も増えるので」

「回鍋肉」のポイントは、キャベツを炒めすぎないこと。炒めすぎた失敗と炒め方が足りない失敗なら、炒め方が足りない失敗の方がいい、と水田さん。

「味付けと同じくらい炒め具合、つまり食感も大事に考えてほしい料理です」

水田さんの料理本は、各工程ごとにかかる時間、段取りの順番、なぜそうするのか？などが、実に細か〜く、“うるさく”書かれています。でもその小言は、水田さんの並々ならぬおいしいものへの愛情の表れ。料理初心者にも、おいしいものを作って「料理って楽しい」「また家で作りたい」と思ってほしいからなのだとか。

「僕のレシピだけじゃなく、料理は基本に忠実に、繰り返し作るとだんだん手が抜けるようになります。そして少しずつ味つけを工夫したりして、じっくり家庭の味になっていくんだと思います」

自分や、大切な誰かのために料理をする。しんどい日もありますが、そんなときは思い切って手抜きをしたっていい。水田さんの料理本には、気力ゼロでも作れる一品も載っていますよ。気になる方はページをめくってみてくださいね。