【作り方】
（1）（つけだれ）の材料を合わせておく。豚肉は脂身に5〜6カ所包丁を入れて筋切りをする。バットに豚肉を広げてつけだれ、こしょうを加え、15分ほど浸ける。途中で上下を返して、均等になじませるのがポイント。
（2）キャベツは芯を除いて半分に切り、軸を除いたパセリを挟みながら重ねる。キャベツの芯側から、かさを押さえながらギュッと内巻きにし、せん切りにする。キャベツを押さえた指の第一関節に包丁の背を沿わせながら切ると、きれいなせん切りができる。
（3）せん切りにしたキャベツはペーパータオルに包み、冷蔵庫へ。冷蔵庫の乾燥作用で余分な水分が飛び、キャベツがシャキッとする。豚肉を焼く前に取り出し、手でキャベツをほぐしながらパセリと混ぜ合わせ、器にキャベツをこんもりと盛る。
（4）フライパンは煙が上がるくらいよく熱する。ごま油を引き、豚肉を並べる。つけだれはとっておく。蓋をして軽く焼き目がつくまで中火で焼く。
（5）豚肉を返し、蓋をせずに焼く。肉の色が変わったら、つけだれに酒、マヨネーズを加えて豚肉に回しかける。たれを絡めながら上下を返して火を通す。
（6）豚肉をキャベツにかぶせるように1枚1枚並べていく。フライパンに残ったたれを回しかけて、完成！
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