【写真でポイントチェック！】フィリピンの代表的家庭料理「アドボ」の作り方

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　400g

ペコロス　6個

【つけ汁】

しょうゆ　大さじ2

白ワイン　大さじ2

黒こしょう（ホール）　少量

薄力粉　適量

ごま油　大さじ1

にんにく　1片

黒こしょう（ホール）　小さじ1

鷹の爪　1/2本

チキンスープ　2と1/2カップ

白ワイン大さじ1

米酢　1/4カップ

しょうゆ　大さじ1

マリネのつけ汁　大さじ1

香菜　適量

作り方

（1）豚バラかたまり肉は7cm角に切り分け、バットに合わせた【つけ汁】につけて30分おく。途中で上下を返す。キッチンペーパーで汁気をおさえる。

（2）薄力粉を茶こしなどで漉しながら、薄く豚バラ肉全体に振る。

（3）厚手の鍋でごま油を中火で熱し、豚バラ肉を脂身が下になるように並べて、いったん蓋をする。こんがりした焦げ目がついたら返し、側面もしっかり焼いて、全面に香ばしい焼き目をつける。

（4）にんにく、くろこしょう、鷹の爪を加え、チキンスープと白ワインを注いで蓋をし、中弱火でときどきアクと脂をすくい取りながら約30分煮る。

（5）豚バラ肉を煮ている間に、ペコロスの皮をむく。ペコロスををボウルの水に皮付きのまま放し、水の中でペコロスを2個ずつ握って軽くこすり合わせる。そうすることで、皮と実の間に水が入ってむきやすくなる。

（6）鍋の蓋をとり、浮いてきた脂を丁寧にすくい、マリネのつけ汁、ペコロスを加える。味を見て米酢としょうゆを加えて10分煮、最後にもう一度、少し締めじょうゆ（分量外）をたらして味を調える。

（7）器に盛り、香菜をあしらう。