「ヤミツキえのき」はレンチンで簡単に！オイスターソース×ごま油で鉄板ごはん泥棒【沼津りえのとっておきレシピ】

今回は、この物価高の時代に、比較的安価に買える「えのきだけ」を使ったお手軽レシピを紹介します。

「えのきだけを切って、調味液と混ぜて、電子レンジで加熱するだけ！　簡単なうえ、レンチンなので、栄養を逃がすことなく、旨味もギュッと詰まっています。新米が美味しい季節、ごはんにのせて食べると格別ですよ」（以下「」内、沼津さん）

沼津さんのえのきだけを使ったレシピといえば、「自家製なめたけ」も最高でした！　今回のヤミツキになる味も気になりますね。早速、チェックしてみましょう。

えのきだけ・・・2袋（400g）

豆板醤・・・小さじ1/2

水・・・大さじ1

ごま油・・・大さじ1

酢・・・大さじ1

きび砂糖・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ1

オイスターソース・・・大さじ1

粗挽き黒こしょう・・・少々

調味液の中にえのきだけを入れて混ぜ合わせたいので、先に調味液を作っておきます。

電子レンジにかけるので、耐熱ボウルに豆板醤（小さじ1/2）、水・ごま油・酢・きび砂糖・しょうゆ・オイスターソース（すべて各大さじ1）を入れます。全体を混ぜ合わせ、粗挽き黒こしょう（少々）を振ります。

「砂糖は好みのものでOKです。仕上げに粗挽き黒こしょうを入れることで、味がキリッと引き締まります。豆板醤と粗挽き黒こしょう以外は、すべて大さじ1なので覚えやすい！　辛さはお好みで調整してくださいね」

えのきだけは石突きを切り落とし、半分に切ります。

調味液にえのきだけを入れます。根本は手でほぐしながら入れ、全体を軽く混ぜ合わせましょう。

ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。

熱いので気をつけながらラップを外し、全体を絡めるように混ぜ合わせます。

「レンチンだと手軽なうえ、栄養も旨味も逃しません」

粗熱が取れたら保存容器に移して、冷蔵庫で保存してください。冷蔵で4〜5日保存できます。

沼津さんが熱々のごはんを用意して、たっぷりのせてくれました。ひと口頬張ると、きのこの旨味たっぷり。オイスターソースとごま油が入っているので、この組み合わせは間違いない！　ヤミツキになる後引く美味しさです。これはまさに、新米の季節のごはん泥棒！

「トッピングにもおすすめで、温かいうどんや油そばにのせたり、ポークステーキ丼の付け合わせにしても最高でした。焼いた肉や魚、ハンバーグ、サラダ、冷奴にのせたり、卵焼きの具材にしたり、身近な家庭料理を助けてくれる名脇役です」

早速作ってみたところ、調味量の分量が「大さじ1」と揃っていて、計量しやすくてありがたい！　沼津さんのレシピは調味料の分量が切りよく整えられているので、覚えやすいのも特徴です。何度も作ってもらいたい、レシピを見なくても作れるようになって欲しい、レシピからそんな想いを感じます。

さらにレンチンで手軽に作れるのも助かりました。これなら忙しい時でも気負わず作れる！　大人だけでなく、子どもも食べる場合は、豆板醤とこしょうは後から入れると◎。夫にはお酒のおつまみに、子どもにはごはんの上にのせました。濃厚なので、大根おろしと合わせても良さそうです。

さらに、えのきだけ以外にも、余ったきのこがあれば加えてもOKとのこと。ぜひ、新米が美味しい季節、ごはんのお供にいかがでしょうか？

取材・文／岸綾香

kufuraの連載でおなじみ、大ヒットレシピを連発している沼津りえさんの人気シリーズが書籍化しました！　テーマはなんと“ごま油”！　忙しいkufura世代にこそ届けたい、ごま油があればいつもの“家ごはん”がもっと美味しく、ラクになる。そんな沼津さんの想いが詰まった一冊です。

Amazonで詳細を見る

楽天ブックスで詳細を見る