ポリ袋＆フライパンでもっちり「ウインナーチーズちぎりパン」！朝ごはんにもぴったり【沼津りえの焼きたてパン#7】

これまでの焼きたてパンレシピはこちらからも

ポリ袋でこねてフライパンで焼くだけで完成する沼津さんのベーシックな55分パンは、パン作りのハードルがグンと下がる嬉しいレシピ。もちろんプレーンでも美味しいのですが、今回は具材を包んでボリュームアップ！

「今回は大人も子どもも大好きな鉄板の組み合わせ、ウインナー＆チーズを包んでみました。熱々のうちにちぎって食べれば、チーズがトロ〜リととろける美味しさ。ひと口サイズで朝ごはんにもぴったりですよ！」（以下「」内、沼津さん）

具材入りだとますます美味しそうですね！　早速、作り方をチェックしてみましょう。

強力粉・・・100g

砂糖・・小さじ1強（5g）

塩・・・小さじ1/4弱（1g）

温めた牛乳（40℃くらい）・・・60g

オリーブオイル・・・小さじ1強（5g）

ドライイースト・・・小さじ1/3（1g）

ピザ用チーズ・・・40g

ウインナー（3〜4等分に切る）・・・3〜4本

ポリ袋・・・1枚

ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋』。今回は、パン生地作りに10号サイズ（0.025×180×270mm）を使用しました。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。

ポリ袋に強力粉、砂糖、塩を入れて全体をなじませます。40℃くらいに温めた牛乳（600Wの電子レンジで20秒ほど温める）にオリーブオイルとドライイーストを入れ、混ぜ合わせておきます。

「牛乳は熱すぎるとイーストが活動しなくなってしまうので、40℃くらいのぬるめの温度がベストです」

粉と水分の準備がそれぞれできたら、ポリ袋に入れた粉の真ん中を目指して、混ぜ合わせた水分を一気に注いでください。

ポリ袋にふんわりと空気を入れつつ、すばやく口を閉じたら、親指と中指でポリ袋の両角を押さえ、1分間シャカシャカと振ります。

「空気を入れすぎると破裂しやすいので、適度に空気を入れて振ってください。思いっきり振って、水分と粉を均一になじませるのがポイントです」

これは、パン作りの“水和”させる作業。ポリ袋の表面がツルツルして、生地がスルッとはがれてきたら、上手に水和できたサインです。

次に、ポリ袋の空気を抜いて、1分間しっかりもみます。ポリ袋の中で生地が上がってきたら、下の方に移動して、しっかりもみ込んでください。

「これは、パン作りの“こねる”作業。全体をムラなくもむのがポイントです。ポリ袋を使えば、手も作業台も汚れませんよ」

最後はポリ袋の下の方に生地を集め、手をグーにして、ポリ袋の口に向かって空気を出しながらしっかり押します。途中で生地が上がってきたら、生地を折り曲げて押してください。

「これは、パン作りの“たたく”作業です。しっかりと力を加えて、グルテンの力を引き出します。1分間、しっかり押したら、これでこねる作業は終了です！」

ちなみに2倍の量を作りたい場合は、ここまでの3つの工程（シャカシャカ、両手もみ、グーこね）をそれぞれ1分30秒ずつ、通常よりも長めに行ってください。倍量になっても、この後の発酵や焼き時間は通常通りでOKです。

ポリ袋をL字に切って開き、ポリ袋はそのまま敷いて使います。ポリ袋の上で、生地を広げ、真ん中に向かって折りたたんだら、上からギュッと生地を押しましょう。この作業を4〜5回繰り返します。

「押した後に生地がグーッと戻って弾力が出ればOK。グルテンがしっかり作られたサインです。弾力が出ない場合は、弾力が出てくるまで数回折りたたんでみてください」

均等に切れるよう生地を平らにして、長方形に成形します。長方形になったら細長く半分に切ってから、さらに3等分に切り分けて、6等分にします。

生地の中央を厚めに伸ばし、チーズ適量と、3〜4等分に切ったウインナーを3個ほどのせ、具材を押さえながら、生地のふちを閉じてしっかり包みます。残り5個もすべて同様に包んでください。

「この時、中央を厚めに伸ばしておくのがポイント。閉じる所は生地が集まって厚くなるので、中央も厚めにしておくとバランスのよいきれいな形になります。包んでいる間に生地が乾燥しないよう、残りの生地にはポリ袋をかけておくといいですよ」

具材を全部包んだら、フライパンにのせましょう。

「今回は粉100gに対して、14cmのミニフライパンを使用します。小さめのフライパンで作ると、生地を隙間なく並べることができ、きれいに焼き上がるのでおすすめですよ」

パン生地を並べたフライパンにふたをして、10秒だけ強火にかけます。10秒経ったら火を止め、そのまま35分置いて発酵させましょう。IHの場合は、フライパンの側面を触って、「熱い！」と感じるくらいがちょうどよい温度。同様に10秒温めます。

「最初に少し温めることで発酵がスムーズに進みます。10秒以上加熱するとイーストが働かなくなってしまうので、きちんと10秒を守るのがポイントです。寒い時は発酵しにくくなりますが、厚手の布を巻くと温かい状態をキープできます。膨らみが足りない場合は、発酵時間を少し延ばしてくださいね」

しっかり発酵できたら、いよいよ焼いてみましょう！　まず、強火にかけて、そのまま10秒待ち、10秒経ったら弱火にして、5分焼きます。

「この強火で10秒温めるのは、オーブンでいうと“予熱”の役目があります」

5分経ったらふたを開け、ひっくり返してください。ふたをして、反対側も弱火で5分焼いてください。

両面にきれいな焼き色がついたら完成です。早速、熱々をちぎっていただきましょう。

パンを割ってみると、中からチーズがトロ〜ッと伸びて、ウインナーが顔を出しました。ふわふわパンの中に具がぎっしり！　食べてみると外はカリッと香ばしく、中はもっちり。トロトロチーズとウインナーの塩気が絶妙です。ちょうどいいひと口サイズでペロリと食べられてしまいました。

「水ではなく牛乳で作っているので、しっとり仕上がります。具材は好きなものを入れてOK！　ポテトサラダやベーコン、余った惣菜を入れておかずパンにしたり、あんこを入れてあんぱんにしたり。具材は自由自在です」

オーブンなどを使わず、家のフライパンで手軽にパンが作れるとあって、沼津さんのちぎりパンはkufuraでも大好評！　ぜひ、お好きな具材で試してみてくださいね。

取材・文／岸綾香

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