濃厚チーズパスタの作り方
null材料（2人分）
パスタ（スパゲッティーニ 1.7mm）・・・2人分
ピザ用チーズ・・・150g
粉チーズ・・・30g
生クリーム・・・200cc
牛乳・・・50cc
塩・・・少量（味付け用）、適量（パスタをゆでる用）
黒こしょう（粗挽き）・・・適量
※今回は、風味がよく、おいしく仕上がるエキストラバージンオリーブオイルを使用していますが、ない場合はオリーブオイルでもOKです。
※今回使用するチーズは“とろける”ことが重要。ピザ用チーズがない場合は、同じ分量のとろけるスライス状のチーズでも代用可能です。
作り方
（1）パスタは表示より1分短めにゆでる
ソースと絡める時に1分ほど加熱するので、1分短めにゆでます。
（2）フライパンを強火で熱し、生クリーム、牛乳、ピザ用チーズ、粉チーズを入れ、強火でひたすら混ぜる。ふつふつと沸いてきたら、弱火にする。
この時、ダマにならないように混ぜ続けるのがポイント。沸いたら弱火にして、チーズが完全に溶けたら火を止めます。加熱を続けると、生クリームが分離してしまうので注意して。ゴムべらを使うと、チーズがくっつきにくいので扱いやすいですよ。
（3）強火にしてからパスタを加え、ソースとよく絡める。味見をして、必要なら塩で味を調える。皿に盛り付けて、黒こしょうをたっぷりかけて完成。
チーズの塩分があるので、味付けはそれだけでも十分ですが、味見をして、物足りなければ塩を足しましょう。黒こしょうはたっぷりかけると、香りと辛味がアクセントになって、よりおいしく仕上がります。
チーズの芳醇な香りがお店いっぱいに広がり、試食する前からワクワク。ひと口食べると、食材は主に乳製品だけと至ってシンプルなのに、驚くほど複雑な味わいにスタッフ一同びっくり！
小野さんは、他にも家庭で余っているチーズを加えてもよいと話します。
「チーズの種類が増えるほど、味は複雑さを増していきます。市販のピザ用チーズは、既に数種類のチーズがミックスされているので、ベースに使うのにおすすめです。今回、粉チーズを入れたのは、パルミジャーノチーズの味をさらに足すため。他にも、ゴルゴンゾーラやブルーチーズなど、ひとくせあるチーズを追加しても、複雑に絡み合っておいしいですよ」
冷蔵庫で中途半端に眠っているチーズがある人は、早速試してみてください。簡単なのにとっても濃厚で贅沢な味わいに、驚くこと間違いなしですよ！
【取材協力】
小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。
取材・文／岸綾香
