この土鍋ならお米1合から20分で美味しく！「AKOMEYA（アコメヤ）」の土鍋が人気の理由

「AKOMEYA TOKYO」では日本各地から選び抜いた陶磁器を展示・販売していますが、そのなかでも土鍋はロングセラー商品の1つ。11年前のオープン当初から根強い人気で、いまも売れ続けています。とくに今回紹介する「有田焼　黒釉ごはん土鍋」は、遠赤外線効果が高くなるように調合された土を使用。しっかりと圧力がかかる中蓋と外蓋の“二重蓋構造”で、お米の芯までしっかり熱の通ったごはんが炊けます。この土鍋を選ぶにあたっては、日本全国の窯元さんなど何十社から土鍋を集め、炊きあがりのテストや食べ比べを行って選び抜いたそうです。

火加減も簡単で失敗いらずのオリジナル土鍋は、店頭には一合・二合・三合炊きがあり、一部店舗とオンラインショップでは五合炊きサイズを販売しています。

そもそも「土鍋ではどうして美味しくご飯が炊けるのか？」ということですが、普通の金属の鍋などに比べると土で作られていて、熱伝導率が低く、お米にゆっくりと火が入っていくため。この過程でお米のなかのでんぷんが糖化されるなかで、アミラーゼという酵素が必要になります。このアミラーゼが一番活発になるのが40度から60度という温度帯で、いかにこの温度を作り出せるかということが土鍋で炊くうえでの美味しさの秘訣となっています。

そして、土鍋でご飯を炊く場合、よくあるレシピでは「10分弱火、10分強火、10分蒸らす」など、細かく加減をチェックしなくてはならないのですが、この「有田焼　黒釉ごはん土鍋」ではその細かい調整が必要なし。お米を浸水させたら、火をだいたい中強火につけ、10分火にかけて沸騰したら、今度は10分蒸らしておいておくだけ。ステップが簡単で失敗しにくいのも、支持されている理由のようです。

また、特徴の1つが、ちょっと鍋の形が縦長のフォルムであること。これにより、お米が鍋のなかでぐるぐる回ることで、場所によってかたかったり柔らかかったりという炊きムラがなくなっています。

また、ハンドルがないシンプルなデザインなので、コンパクトに収納もしやすいというのも人気のようです。