漬けて焼くだけ！「さわらの西京焼き」ぶり・鮭などでも【フライパンでパパッと魚料理＃16】

さわらは漢字で「鰆」と書き、春が旬とされていますが、実は地域によっては冬もおいしい魚です。淡白な味わいで、コクのある味噌味とよく合います。

味噌床の作り方さえ分かれば、ぶりや生鮭、銀だらなど、他の魚にも応用できるので、旬の魚で楽しんでみてくださいね！

直径26cmのテフロン加工のフライパンを使用します。

まずは、魚の臭みを取るために両面に塩をふります。一般的な大きさのさわら2切れに対して塩小さじ1/4程度を目安に、まんべんなくふってください。

10分ほど置くと、塩の浸透圧で中からうっすら水分が出てきます。水分と一緒に臭みも出てくるので、ペーパーで優しく拭き取ってください。

保存袋に味噌床の材料を入れて、外側からなじませます。

水気を拭き取ったさわらを入れ、絡めるようにします。冷蔵庫で1晩（8時間程度）〜3日ほど漬けます。

1晩〜3日漬けたら、ゴムベラなどでざっと味噌床を取り除きます。このまま焼いても構いませんが、焦げやすいので味噌床は洗い流す方が安心。しっかり味は染みているので心配ありません。

ボウルに水を張って優しく洗います。

洗ったらしっかりと水気を拭き取ります。

フライパン用ホイルを敷けば焦げ付きにくく、後片付けもラクチンです。

フライパン用ホイルを敷いて中火で熱したら、さわらを皮目を下にして入れます。

火加減を弱めの中火にし、焼き色がついたら裏返して反対側を焼きます。片面5分ほどを目安にじっくりと焼きます。何度も裏返すと身が崩れてしまうので、なるべく片面1回ずつ焼きましょう。

厚みによっては蓋をしてもいいですが、表面をパリッと焼くには蓋なしがおすすめです。

焼き上がったらそのままはもちろん、大根おろしを添えても。