「ほっけの開きの焼き方」干物をふっくら香ばしく焼く5つのコツ【フライパンでパパッと魚料理＃4】

直径26cmのテフロン加工のフライパンと、蓋を使用します。

尾頭付きのほっけの開きは大きく、そのままだとフライパンに入らないことがほとんど。そんなときは、フライパンのサイズに合わせて切ります。小ぶりなものや、切り分けて売られているものなら下処理なしでOK。

また、冷凍のほっけはあらかじめ解凍しておくことで、パサつきも防げます。解凍後、水分が気になれば、ペーパーで拭き取りましょう。

まずは、胸ビレを持ち上げ、包丁を入れて頭を落とします。焦げやすい尾も切っておきます。

身は縦半分に切って上身と下身に分ければ、下処理は完了です。

これでも大きければさらに横半分に切るといいですが、あまり小さくしてしまうとジューシーさが失われてしまうので注意です。

今回はテフロン加工のフライパンを使用するので、そのままでもくっつきにくいのですが、さらに安心なフライパン用ホイルを使用します。

においの気になる干物も洗い物がラクなのでおすすめです。フライパン用ホイルを使わない場合は、サラダ油を小さじ2程度ひいて焼きます。

ほっけの干物の焼き方の最大のポイントは、身から焼くこと！　フライパン調理のときは、盛り付け時に上になる面から焼いていきます。先に焼く面の方が均一な焼き色が付きやすいためです。

火を点けるのは、ホイルの上に並べてからでOK！　強めの中火で5分ほど、全体にしっかりと焼き色をつけてください。

身が反るようなら、ターナーなどで時々軽く押さえてあげると香ばしく焼けます。

身に焼き色が付いたら、裏返します。酒をふりかけてすぐに蓋をし、中火で3〜4分加熱してください。

水で代用も可ですが、酒の方が魚の臭みが取れ、ベタつかず、身がふっくらと仕上がります。

【材料】（2膳分）

温かいごはん　2膳分
ほっけのほぐし身　約1/4枚分
ゆかり　小さじ1
ごま油　小さじ1