野菜はひと口大に切り揃えておく。翌朝は野菜をマッシュしてポタージュに
null「塩豚のうまみで野菜の持ち味を引き出し、白ワインで風味を立たせるだけ。とってもシンプルですが、抜群においしいごちそうスープです。冷蔵庫の残り野菜も追加してOK。ちょっと多めに作っておき、翌朝、ハンドミキサーでマッシュして、ポタージュにリメイクするのをおすすめします。味わいの変化に嬉しい驚きがある朝食になるはずですよ」(松田さん)
塩豚の作り方
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材料(作りやすい量)
豚ばら薄切り肉 200g
塩 小さじ1
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作り方
(1)まな板などに豚ばら薄切り肉を広げ、両面に塩をふる。
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(2)ラップフィルムに丁寧に並べて包み、冷蔵庫で一晩寝かしてから使う。冷蔵で2〜3日保存可。そのまま冷凍してもOK。使うときは冷蔵庫に移して自然解凍を。
塩豚具だくさんミネストローネの作り方
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材料(2人分)
塩豚 200g
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
ごぼう 20cm
メークイン 1個
れんこん 小ぶりのもの1節
キャベツ 4枚
にんじん 5cm
セロリ 軸1本分
玉ねぎ 小1/2個
白ワイン 大さじ3
チキンスープ 3カップ
塩・白こしょう・パルメザンチーズ 適量
作り方
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ごぼうはたわしで軽くこすって、皮ごと5cm長さの短冊切りにする。セロリは筋を引いて7mm厚さに切り、玉ねぎは角切りにする。メークインは皮をむいて7mm厚さのひと口大に、れんこんは皮をむいて薄い輪切りにする。キャベツはざく切り、にんじんは皮をむいて薄めの乱切りにする。
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にんにくは芯を除いて薄切りにし、塩豚は長さを3〜4等分して切る。厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを合わせてを中温で熱し、塩豚を加えてゆっくり脂を出しながら炒める。
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塩豚の色が変わってきたら野菜を順に加えて炒め、白ワインを入れて蓋をする。
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野菜がしんなりしたらチキンスープを加えて煮立てる。アクを丁寧にすくい、蓋をして10分煮る。
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仕上げに塩と白こしょうで味を調え、器に盛る。パルメザンチーズをかけていただく。
撮影・動画/鍋島徳恭
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松田美智子(まつだみちこ)
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/