うま味たっぷりの塩味だから飽きない！「塩豚の具だくさんミネストローネ」【松田美智子の簡単塩豚レシピ#4】

「塩豚のうまみで野菜の持ち味を引き出し、白ワインで風味を立たせるだけ。とってもシンプルですが、抜群においしいごちそうスープです。冷蔵庫の残り野菜も追加してOK。ちょっと多めに作っておき、翌朝、ハンドミキサーでマッシュして、ポタージュにリメイクするのをおすすめします。味わいの変化に嬉しい驚きがある朝食になるはずですよ」（松田さん）

材料（作りやすい量）

豚ばら薄切り肉　200g

塩 小さじ１

作り方

（1）まな板などに豚ばら薄切り肉を広げ、両面に塩をふる。

（2）ラップフィルムに丁寧に並べて包み、冷蔵庫で一晩寝かしてから使う。冷蔵で２〜３日保存可。そのまま冷凍してもOK。使うときは冷蔵庫に移して自然解凍を。

材料（2人分）

塩豚　200g

にんにく　1片

オリーブオイル　大さじ1

ごぼう　20cm

メークイン　1個

れんこん　小ぶりのもの1節

キャベツ　4枚

にんじん　5cm

セロリ　軸1本分

玉ねぎ　小1/2個

白ワイン　大さじ3

チキンスープ　3カップ

塩・白こしょう・パルメザンチーズ　適量

作り方

ごぼうはたわしで軽くこすって、皮ごと5cm長さの短冊切りにする。セロリは筋を引いて7mm厚さに切り、玉ねぎは角切りにする。メークインは皮をむいて7mm厚さのひと口大に、れんこんは皮をむいて薄い輪切りにする。キャベツはざく切り、にんじんは皮をむいて薄めの乱切りにする。

にんにくは芯を除いて薄切りにし、塩豚は長さを3〜4等分して切る。厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを合わせてを中温で熱し、塩豚を加えてゆっくり脂を出しながら炒める。

塩豚の色が変わってきたら野菜を順に加えて炒め、白ワインを入れて蓋をする。

野菜がしんなりしたらチキンスープを加えて煮立てる。アクを丁寧にすくい、蓋をして10分煮る。

仕上げに塩と白こしょうで味を調え、器に盛る。パルメザンチーズをかけていただく。

撮影・動画／鍋島徳恭

【松田美智子さんのレシピはこちらからも】