冷凍するとメリットいっぱい！“丸ごと”凍らせるのがポイント
nullいろいろな冷凍法がありますが、沼津さんの方法が画期的なのは、野菜をカットせず、「丸ごとそのまま冷凍する」こと。まずは、驚きのメリットを紹介します。
1：冷凍前の下処理が不要
冷凍する前に、洗ったり、切ったりする手間が一切不要。切らずに丸ごと冷凍した方が美味しさをキープできます。表面が汚れていたら、ペーパーなどでさっと拭き、ポリ袋に入れるだけでOK！ 作業時間はたったの10秒です。
2：冷凍することで美味しさアップ！
冷凍すると、適度に水分が抜けて味がギュッと凝縮されます。野菜本来の甘味が引き立ち、クセが和らいで、グンと食べやすく。トマトやきのこに関しては、旨味もアップします。
冷凍すると皮がスルスルとむける！
3：調理前の下ごしらえがラクになる
冷凍室から出すと葉野菜はしんなりしてくるので、熱湯をかけるだけで下ゆでと同じ効果が。トマトは水に浸けると皮がつるんとむけて、わざわざ湯むきする必要なし。里いもや玉ねぎも、水に少し浸すだけで、簡単に皮を薄くむくことができます。
4：火の通りが早く、味が染み込みやすい
冷凍すると細胞内の水分が凍って膨張するため、細胞内の組織が壊れた状態に。そのため、加熱すると水分がいち早く出てきます。すぐにやわらかくなり、壊れた細胞に調味料が素早く入るので、味が染み込みやすくなって一石二鳥！
5：生とは違った食感を楽しめる
いも類や根菜類は、ギュッと肉質が締まって、加熱するとねっとり感が増して濃厚な味わいに。キャベツやズッキーニは凍ったまま食べると、シャリシャリ、ひんやりして新感覚の美味しさです。
これだけ守ればOK！丸ごと冷凍「5つのルール」
null美味しく仕上げるために、守るべきルールはたったの5つ。とっても簡単なことなので、これさえ守ればOKです。
1：買ったらすぐに冷凍せよ
鮮度を保つために、早めの冷凍を。食材を購入した日に使わない分は、調理を始める前にさっと冷凍してしまいましょう。洗ったり切ったりする必要がないので、野菜がキレイなら、買ってきた袋のまま、冷凍庫へGO！
2：水気は禁物！
野菜に水分がついていると、変色や腐食することも。水洗いはできるだけ避け、汚れを拭き取ってから冷凍するのがおすすめ。もし水気がある時は、しっかり拭いてから冷凍を。
3：冷凍室から出したらすぐに調理を
冷凍野菜は外気に触れると解凍が始まり、次第に水分が出てきます。水分には旨味も含まれているため、早めの調理が原則です。調理の準備を整えてから、冷凍庫から野菜を取り出しましょう。
4：保存期間は基本1カ月を目安に
丸ごと冷凍した野菜を美味しく食べ切るなら、冷凍保存期間は1カ月を目安に。ただし、スナップエンドウは食感が落ちるので、2週間程度が◎。冷凍した日付けを書いたメモを野菜と一緒に入れておくと、いつ冷凍したかひと目で分かって便利です。
5：再冷凍はNG！
解凍して水分が出てしんなりした野菜を再冷凍しても、既に旨味が溶け出しているので、あまり美味しくありません。使う分だけを取り出して、すぐに調理を心がけましょう。
以上、丸ごと冷凍のルールが分かったところで、今回は夏野菜の代表格「きゅうり」と「ピーマン」について沼津さんに詳しく解説してもらいました。
【きゅうり】冷凍すると天日干ししたような新食感に！
null夏はヘビロテ必至のきゅうり。大人も子どもも大好きな人気の夏野菜です。家庭菜園でも育てやすく、どんどん消費しないとすぐに大きく育ってしまいますよね。そんな時に便利なのが、丸ごと冷凍！
「きゅうりは冷凍すると水分が抜けやすく、天日干しにしたような食感になります。すぐに水分が抜けるので炒めものに最適で、鶏肉や豚肉、いかやえびと炒めても美味しいですよ。
生のまま炒めると外だけ火が入って、なかなかしんなり炒めることができませんが、冷凍きゅうりなら炒め始めるとすぐに水分が抜け出して、適度な歯応えが残って絶妙です。
さらに、漬け物にすると水分が抜けやすく、細胞が壊れたところに調味液がすばやく染み込むので、通常よりも早く漬けることができます」（以下「」内、沼津さん）
先日、kufuraの動画記事で公開した沼津さんの「悪魔的きゅうりの一本漬け」は冷凍きゅうりでも同様に作ることが可能です。凍ったきゅうりを使えば、漬ける時間が通常の半分（30分くらい）になるそう。ぜひ、こちらも試してみてください。
【冷凍法＆使い方のコツ】保存期間：約1カ月
キッチンペーパーで表面の汚れをさっと拭き、ポリ袋に入れて冷凍します。
使う時は、冷凍室から取り出してさっと洗い、すぐに調理を。炒める時は、きゅうりの水分がある程度飛んだ後に、油を加えるのがコツ。初めから油を入れて炒めると、すぐに水分が出るので油がはねる恐れが。後から油を加えることで、油はねせずに、水っぽくなるのを防げます。
【きゅうりチャーハン】ほどよく水分が抜けたきゅうりがアクセント！
【材料】（2人分）
冷凍きゅうり・・・1本
卵・・・1個
ちりめんじゃこ・・・20g
温かいごはん・・・茶碗2杯分
塩・・・少々
こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1
冷凍室から出して洗うと、すぐに切れます。切ったら、すぐに炒めるのが水っぽくならないコツ！
【作り方】
（1）冷凍きゅうりはさっと洗い、乱切りにする。卵は溶きほぐす。
（2）フライパンを熱し、きゅうりを強火で焼きつける。出てきた水分が飛んだら、ごま油を加え、じゃこ、溶き卵、ごはんを順に加え、ごはんをほぐしながら炒め合わせる。
（3）塩、こしょう、しょうゆで味付けする。
【ピーマン】冷凍すると苦味や青臭さが和らぐ
null意外と火が入りにくいピーマンは、実は丸ごと冷凍にもってこいの野菜です。
「凍ることで水分が膨張して野菜の細胞が壊れるため、すぐに水分が出て、火の通りが劇的に早くなって驚きます！ 火の通りが早くなるので、朝の忙しい時のお弁当作りにも便利。ウインナーとチャッチャと炒めたら一品完成です。
切る時もサクサク切れて、種が飛び散ることもありません。調理の手助け、下ごしらえの一環として、前日に冷凍庫に1つ忍ばせておくだけで、翌朝ラクになりますよ」
さらに、ピーマンだけでなく、ゴーヤーなど苦味のある野菜は、冷凍してから調理すると、苦味や青臭さが和らぐそう。いいこと尽くしの冷凍野菜ですね！
【冷凍法＆使い方のコツ】保存期間：約1カ月
キッチンペーパーで表面の汚れをさっと拭き、ポリ袋に入れて冷凍します。
使う時はさっと洗うだけで、すぐに切れて快適。食感を残したい時は縦に、やわらかく仕上げたい時は横に切りましょう。種まで美味しく食べられますよ。
【丸ごと焼きピーマン】種までやわらかい！ごま油で焼いても美味
【材料】（2人分）
冷凍ピーマン・・・2個
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1/2
冷凍のまま丸ごと焼き始めることで、水分が出て空洞部分が蒸され、中までやわらかく仕上がります。水分が飛んだら、油を加えて香ばしく焼きつけてください。
【作り方】
（1）冷凍ピーマンはさっと洗い、フライパンに並べて火にかける。
（2）水分が飛んだらひっくり返し、塩、こしょうを振る。オリーブオイルを回しかけ、全体に焼き色をつける。
いかがでしたか？ とっても便利な丸ごと冷凍野菜。調理がラクになり、美味しさもグンとアップするので、消費できずに腐らせてしまう前に、この夏は思い切ってそのままぜひ冷凍を！ きっと新感覚の美味しさに出合えるはずです。次回は「トマト＆玉ねぎ」の冷凍法をお届けします。
【参考書籍】
『野菜まるごと冷凍レシピ』
著／沼津りえ 1,287円（Kindle版） 主婦の友社
野菜は、洗う、切るなどの下処理なしで、そのまま「丸ごと冷凍しておく」のが正解でした！ 毎日のおかず作りが超ラクチンになるうえ、節約にも一役。
本書をパラパラめくると、野菜を丸ごと冷凍することのメリットが盛りだくさんで、すぐに始めたくなること間違いなし。
毎日のごはん作りを助けてくれる、「冷凍野菜だからこそ！」の便利で美味しい食べ方が満載です。
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『ごま油さえあれば さっぱりもコク旨も、いつもの家ごはん98』（小学館）、『マンガでわかった！ ラクしておいしい作りおき』（主婦の友社）、『からだとこころがととのう滋養菓子』（日東書院本社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」
ライター＆エディター。『女性セブン』（小学館）で約 20年、料理、家事、美容、旅、タレント取材など、実用記事を中心に幅広いジャンルで取材＆執筆を行う。『kufura』では2017年のローンチより、料理やヨガなどを中心に動画記事を350本以上作成。好きなものは絵本、美術館、音楽フェス、自転車。週刊誌で鍛えられた体力＆根性で 40代から子育て奮闘中。
