「ハッシュドビーフ」と「ビーフシチュー」の違いとは？牛肉入り煮込み料理だけど…具材のサイズと作り方に大きな違いが！

ハッシュとは細かく切ることである。タマネギ、牛肉の薄切りを炒め、褐色ソースでしばらく煮込み、塩、こしょう、クローブなどで調味して仕上げる。これをご飯にかけるとハヤシライスになる。

【出典】日本大百科全書（ニッポニカ）　小学館

牛肉・タマネギ・ニンジンなどをブラウンソースで長時間煮込んだ料理。

【出典】デジタル大辞泉　小学館

2つの共通点は「牛肉」ですが、この牛肉の形状に大きな違いがあります。

ハッシュドビーフは、「hashed＝細かく切る」という意味の通り、細かくカットした牛肉を炒めてから煮込みます。そのため、比較的短時間で作ることができます。

一方、ビーフシチューはゴロッと大きめにカットした牛肉を贅沢に使います。そのため、牛肉が柔らかくなるまでじっくり煮込む必要があり、調理時間が長時間かかります。

牛肉の形状が異なることで、調理時間や調理法にも差が出てくるのがポイントです。

前述の通り、ハッシュドビーフの語源は、英語の「hashed beef」。本来のハッシュドビーフはイギリス発祥で、細かく刻んだ牛肉と野菜を炒めて煮込む素朴な料理だったそうです。それが日本に伝わった後、デミグラスソースなどで煮込み、日本独自の料理へと進化していきます。

ハッシュドビーフは料理学校で習ったという時吉さん。その作り方を伺うと……。

「ビーフシチューに比べて、ハッシュドビーフの材料は牛肉と玉ねぎだけ。調理時間も短いので、家庭でも気軽に作れます。明治時代以降、洋食文化が花開いた当時、お母さんたちが家庭でも作りやすいように進化した料理なのかもしれませんね。

私が料理学校で習った時は、牛薄切り肉を炒めて一度取り出し、さらに薄切りにした玉ねぎを炒めてから、牛肉を戻し入れ、小麦粉を振り、ケチャップやウスターソース、コンソメやブイヨンを加えて煮込みました。デミグラスソースやトマトソースも使わずにスピーディーに作る、まさに昭和の家庭料理です」（以下「」内、時吉さん）

一方、ビーフシチューは牛肉も野菜もゴロゴロ。そのため、こちらは長時間かけて煮込む必要があります。高級感があり、味わいも濃厚で、まさにシチューの最高峰です。

今回で、時吉さんの【食べ物の違い豆知識】の連載は最後です。食べ物の違いに関する素朴な疑問をお伺いする中で、料理の基本をたくさん教えていただきました。まさに、料理は知識。作り方の基本を知っているか知らないかで、その美味しさは大きく左右されます。

今の時代、共働きの家庭が増え、手軽なレシピが増えました。簡単なのは決して悪いことではありません。でも、基本を知っていて省くのと、基本を知らずに手を抜くのでは、大きな違いがある気がします。

料理の基本がわかるので、時吉さんの他の記事もぜひチェックしてみてください。きっと、あなたの料理の世界をますます深めてくるはずです。

最後に、時吉さんから読者の方へのコメントをお届けします。

「これまで記事をお読みいただきありがとうございました。この連載を通し、私自身、改めて食材と向き合い再勉強することができました。

食材の違いを知ると“使い分け”ができるようになります。この連載でお伝えしてきた“使い分けのコツ”が、料理をより美味しくいただく一助になりましたら幸いです。（時吉真由美）」

いまだにロケ先などで、これまで知らなかった食材やお料理に出合うことがあるという時吉さん。その感動を時吉さんが代表を務める「cooking Clocca」のInstagramで見ることができるので、ぜひのぞいてみてくださいね！

取材・文／岸綾香