知らないと損！【スナップえんどう・アスパラガス・トマト】美味しさ長持ち保存法

「スナップエンドウはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。まとめてキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れるとより保存性が高まります。保存期間の目安は1週間です。

冷凍保存は、ヘタと筋を取りさっと塩ゆでしてから冷水に取って、水分をふきとってから冷凍用保存袋に平らに並べて入れて冷凍します。サラダ、和え物は自然解凍、炒め物、汁ものは凍ったまま使います。ゆでてから冷凍すると色がきれいです。保存期間の目安は1カ月です」（以下「」内、仁田さん）

スナップエンドウは筋を取るのが面倒！取っている途中で切れてしまった……という経験もあるのでは？フォークを使って簡単に筋を取る方法をお伝えします！ 

1. ヘタの下の豆が入っている手前にフォークを刺す。
2. フォークを刺したままスナップエンドウを裏返し、親指と人差し指でヘタを押さえながらヘタの先端を折る。
3. 親指と人差し指でヘタとフォークをつかみ、手前にそのまま先端まで左右の筋を引っ張る。
4. 両側の筋が取れたら、先端をつまんで取る。

スナップえんどうの筋を取っていて
途中で切れてしまった…という経験はありませんか？

そんな方に朗報です📢
フォークを使えば、簡単に筋が取れます！
ヘタの部分にフォークを刺して下ろすだけ。
刺す位置がポイントです👍 https://t.co/4MFsMG4H9z pic.twitter.com/ZPFYMON3eS

— キユーピー公式 (@kewpie_official) March 6, 2023

■材料（2人分）

• レタス：3枚（87g）
• スナップエンドウ：4本（20g）
• アボカド：1/2個（70g）
• ゆで卵：1個（51g）
• キユーピー オリーブオイル＆オニオンドレッシング：適量
• サラダクラブ ミックスビーンズ：1袋（50g）
• 塩：少々

■作り方

1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をきる。
2. スナップエンドウは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹でて水にとり水気をきり、縦半分に切る。アボカドは横に厚さ1cmに切る。ゆで卵は縦に4等分に切る。
3. 器に1と2を盛りつけミックスビーンズを散らし、ドレッシングをかける。

「アスパラガスは鮮度が落ちるのが早いので、乾燥を防ぐのが保存のポイント。横にすると穂先が起き上がろうとしてエネルギーを消費し、鮮度が落ちてしまうため、穂先を立てて保存しましょう。ポリ袋に入れ、穂先を上にして立てて冷蔵室で保存。キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れるとより保存性が高まります。

また、水を2cm入れるか、湿らせたキッチンペーパーを入れたグラスなどの容器にアスパラガスを立てて入れ、ポリ袋をかぶせて輪ゴムでとめ、冷蔵庫で1週間までを目安に保存する方法もあります」

冷凍保存は、下部のはかまをピーラーでとり、使いやすい長さに切り、水気をふきとり、生のまま冷凍用保存袋に平らに並べて入れ、空気を抜いて冷凍（保存期間の目安は3～4週間）。

炒め物、汁物、肉巻きなどには、凍ったまま使います。サラダ、和え物は、固めに塩ゆでし、水気をふきとり、冷凍用保存袋に平らに並べて入れ、空気を抜いて冷凍します（保存期間の目安は1カ月）。使う時は、凍ったままから煎りするか、さっとゆでて使います。ゆでてから冷凍すると色が鮮やかです。

 アスパラガスを下から持ってグッと曲げたときポキッ！と折れたところが、硬い部分との境目。包丁を使うとえぐみが出てしまうので、おいしく仕上げるには手で折るのがおすすめ！

■材料（2人分）

• グリーンアスパラガス：6本（96g）
• 小麦粉：適量   
• パン粉：適量   
• 卵：適量      
• サラダ油：適量 
• キユーピー シーザーサラダドレッシング：適量

 ■作り方

1. グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむき、小麦粉、溶いた卵、パン粉を順につける。水気が残っていると衣がはがれやすくなるため、アスパラガスの水気をクッキングペーパーなどでよくふき取ってから衣をつける。
2. フライパンに多めの油をひいて熱し、弱めの中火で1を揚げ焼きにする。
3. 2の油を切って器に盛りつけ、ドレッシングをかける。

トマトは全体にツヤとハリがあり、ヘタは濃い緑色でピンとしているものを選びましょう。おしりに「スターマーク」という放射状の筋があるものが、おいしいトマトの目じるしです！

「トマトは保存の適温が15～25℃なので、真夏以外は冷蔵庫に入れる必要はありません。真夏は冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。真っ赤に熟したものはトマト同士がくっつくと、その部分から傷みやすくなるので、1個ずつキッチンペーパーで包み、重ならないように並べポリ袋に入れ、ヘタの方を下にして冷暗所で1週間～10日を目安に保存します。

 熟れてきたけど食べきれないときは、冷凍保存がおすすめです。生のまま丸ごと冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて、ヘタを下にして冷凍します。保存期間の目安は3～4週間です。凍ったまま水にさらすと簡単に皮がむけるので、皮をむきます。

トマトは冷凍のまま切れるので好みの大きさに切って凍ったまま使います。解凍すると食感がやわらかくなるので、ソースやスープに活用するといいですね」

■材料（2人分）

• トマト：1/2個（83g）
• リーフレタス：2枚（40g）
• 黄パプリカ：1/4個（40g）
• アボカド：1/2個 （70g）
• まぐろ：150ｇ  
• サラダクラブ ミックスビーンズ　ひよこ豆／青えんどう／赤いんげん豆：1袋（50g）
• キユーピー テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ：適量

■作り方

1. トマト、黄パプリカ、アボカド、まぐろは1.5cmの角切りにする。
2. リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
3. 器に2を敷き1を盛りつけ、ミックスビーンズを散らしてドレッシングをかける。 

「厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取目標量350gに対し、現状日本人の平均は約256gで、特に若年層を中心に野菜不足が顕著となっています。『体に良いから野菜を食べる』という義務感ではなく、ライフスタイルに合わせながら、好きな食材と一緒に野菜を取り入れていただけたらうれしいですね」

健康のためにも、新鮮な野菜をたっぷり食べていきたいものですね。

【取材協力・レシピ画像提供】
「キユーピーサラダファーストプロジェクト」https://www.kewpie.co.jp/saladfirst/

 取材・文／阿部純子