うま味の宝庫「干しえび」を使いこなして料理をワンランクアップ【乾物と仲良くなろう！】

こんにちは。栄養士の道添明子です。料理家「あーぴん」として、時短簡単・おいしい・お洒落な、“みんなが笑顔になれる幸せごはん”の料理教室を主宰、簡単レシピを毎日SNSで発信しています。今回は、「干しえび」を取り上げます。

これは、「干しえび」？

■干しえび

小えびを乾燥させたもので中華料理によく使われ、生のまま乾燥させた「素干し」と塩茹でして乾燥させた「煮干し」があり、水やぬるま湯で戻して使います。スープ、炒め物、中華のおこわなどに使われます。今回取り扱うのはこちらです。

■桜えび

桜えび類を素干しにしたもので、水戻しせずにそのままお好み焼き、かき揚げなどに使われます。国産が多いです。

■あみえび

えびではなく「おきあみ」ですが、赤く着色されて「あみえび」とか「干しえび」として売られています。桜えびよりも小さく価格も安いです。

買うときに、この3つは間違えやすいのでご注意くださいね。

干しえび10gあたりの栄養情報

・エネルギー：21kcal
・たんぱく質：4.86g
・カルシウム：710mg
・マグネシウム：52mg
・鉄：1.5mg

カルシウムは骨や歯を作るのに欠かせない栄養素。マグネシウムもカルシウムと共に骨や歯を作ります。カルシウムやマグネシウムは、ビタミンDやビタミンKと一緒に食べると、より効率よく吸収されます。ビタミンDはきのこや魚介類、ビタミンKは青菜類に多く含まれるので、食材の組み合わせを考えるときはぜひ参考にしてみてください。

参照：「日本食品標準成分表2020年版八訂」

スープなどにする際には戻さずにそのまま使えます。また、刻んで使う場合は刻んでから戻すと早く戻り時短になります。

フードプロセッサーで細かくして、青のりやごまを混ぜてふりかけにしてもおいしいですよ。

干しえびのグルタミン酸、ツナ缶のイノシン酸、きのこのグアニル酸と、トリプルの旨味の相乗効果が味わえる中華風の炊き込みご飯。。具材は下煮の必要もなく、炊飯器に入れるだけ。米をもち米にすれば中華風おこわになります。おにぎり、焼きおにぎりにしても。秋の行楽のお弁当にも最適です！

干しえびは軽く戻して使いました。時間がある場合にはじっくり時間をかけて戻すとよりおいしくなります。しめじを使いましたが、舞茸、エリンギ、しいたけ、などお好みのきのこで。

ツナ缶は水煮タイプも使えますが、その場合はごま油を大さじ1.5に増やすとコクが出ます。

【材料】4人分（米2合分）

【作り方】

生春巻きの皮を使う焼き餃子です。餃子の皮で作るよりモチモチに仕上がります。春雨と干しえびはレンジ加熱で戻すから簡単！　豚ひき肉と干しえびの旨味が春雨にしみこみ、たまらないおいしさです。大葉の香りも爽やかなエスニック餃子に仕上がりました。

肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり混ぜ、水分を肉に吸わせることです。ねぎを2種入れていますが、長ねぎのみでも。また、ねぎをにらに変えてもOKです。

【材料】3人分（10×4cmの餃子8個分）

【作り方】

小松菜は、干しえびのカルシウムの吸収を良くするビタミンKが豊富。電子レンジで簡単に作れるナムルに仕上げました。お弁当に入れる場合にはにんにくの代わりにおろししょうがを入れるとにおいが気になりません。

小松菜をレンジで蒸す際に、干しえびを戻した汁を使います。えびの旨味が存分に味わえます。

【材料】（2〜3人分）

下準備
・小松菜は4cm長さに切り、葉先と茎に分けておく。
・干しエビは10分程度水大さじ2に浸けておく。
・ちくわは縦に開き、斜めに5mm幅に切る。

カルシウム、マグネシウムなどが豊富で骨や歯の健康、骨粗しょう症の予防にも役立つ干しえび。ほんの少し加えるだけで旨味が増し、お料理がワンランクアップします。スープなどは戻さずに使うこともできるのでより手軽。

これまで使ったことがないという人も、ぜひ一度試してみてくださいね。