もうスパイスの賞味期限を切らさない！保管は？もっとおいしくする方法は？

家庭のキッチンはもちろん、キャンプの外ごはんにスパイスを持っていくという方もいるでしょう。その場合は、どうするのがベター？

実際に使う時に役立つコツがこちら！　ポイントを抑えると、より気軽に、さらにおいしく仕上がります。

それぞれカフェラテやミルクティーに一振りすれば、スパイシーな風味が加わり、いつもと一味違うおいしさに。また「『ヒハツ＋ ＜シナモン＞』はポタージュに、『ヒハツ＋ ＜ジンジャー＞』はわかめスープに合います」とのこと。朝食やランチの一品にも活躍しそうです。さらに、フレンチトーストやバタートーストにかければ、よいアクセントに。

使いきれない場合は、こうした一振りで味が決まるミックススパイスから楽しむのもアリかもしれません。

香りの成分は揮発性なので、加熱することでよい香りが引き立ちます。一方で、とくにパウダー状のスパイスは香りが飛びやすくなるという一面も。

「高温にふれ続けると、香りが飛びやすくなります。だから、電子レンジやオーブンなど高温調理を行う場合は、少しスパイスを多めに入れるのがおすすめ。料理によっては出来あがりに追いスパイスをしてもよいですね」

葉を乾燥させたハーブや、ホール（粒状）のスパイスは、使うときにちぎったり潰したりしてから加えると、香りが一層引き立つそうです。

「和食で木の芽を叩いてから使うように、ちぎったり砕いたりすると、スパイスやハーブの香りの成分が出やすくなるんです。

煮込み料理に使うローリエも、そのまま入れてもよいですが、半分に折るとより香りが広がります。たとえばお肉や魚介類をソテーする時にも、半分に折って加えてみてください。西洋風で、本格的に仕上がりますよ」

レッドペパーやコショー、花椒など、辛みのあるスパイスは、入れすぎ注意。

「辛さは加熱しても飛びません。だから一度辛くしすぎると、料理全体の味を薄めるしかリカバリーできないのです。加える場合は、少しずつ味見しながら加えましょう」

スパイスやハーブの賞味期限は、未開封の場合は約2〜3年と長いですが、開封後はなるべく早めに使い切るのが鉄則です。

基本的には、香りが弱まる＝おいしさの期限が近いしるし。開封後はなるべく早く使い切りましょう。

「奥の手ですが、スパイスやハーブが湿気て香りが弱まっている場合は、フライパンでほんの少し加熱すると香りが戻る場合もあります。フライパンに使う分だけ入れて、弱火で加熱し、香りがたった瞬間に火からおろしてください」

残念ながら賞味期限を切らしてしまった場合、そのまま捨てるのは忍びないですよね。

「社内には、唐辛子やシナモンスティック、ローリエ、八角など、ホールスパイスをリースにアレンジして楽しんでいる社員もいます。また、レモングラスやローリエ、ローズマリーなど、料理用のドライハーブを小さな巾着袋に入れればサシェとしても楽しめますよ」

東さん曰く「一振りで風味が変わり、時には気分まで変えてくれる」のがスパイスやハーブの楽しさ。今回ご紹介したコツをちょっとおさえて、毎日の食卓をグーンと楽しくしてみませんか。

【取材協力】
ハウス食品